Kategoriarkiv: Keto

Paleo Keto

 

http://cleanfoodfighter.com/?s=paleo+keto

 

Den vardagliga kost jag framför allt försöker hålla mig till heter Paleo. Enkelt förklarat är Paleo den kost som jag känner jag mår bra av att äta, ren, organisk enkel mat utan tillsatser.

Under de dryga två år som jag lagt om mina ätvanor har jag också experimenterat lite. Det har varit allt från att dricka grönsaksjuicer, fasta, benbuljong, äggfasta, ha gelantin i mitt te och äta Ketogenisk.

Det jag har försökt äta de senaste månaderna är ett högre protein och fett intag, Ketogenisk kost, där jag håller nere på kolhydraterna. Fortfarande äter jag grönsaker men med ett lägre stärkelseinnehåll.

Spännande nog har jag märkt att min reflux har blivit mycket bättre. Den har nästan varit helt borta vissa dagar. Ni som har SSc vet hur jobbigt det är att leva med en halsbränna från helvetet. Det är dessutom farligt för oss ifall vi skulle få ner magsyra i lungorna. Detta kan påverka och skapa fibros.

En natt kunde jag till och med sova på mage, det har inte hänt sedan 2013.(Har alltid ryggstöd och sover halvsittande.) Vad detta beror på vet jag inte. Kan bara konstatera att för mig har Keto-Paleo fungerat bra.

Tror att det fungerar om man kan hålla det strikt, dvs inte äta mer än ca 50 g kolhydrater om dagen.

Tyvärr älskar jag grönsaker och det är svårt ibland att inte äta för mycket. Men ibland är det värt att äta asketiskt då fördelarna överväger nackdelarna.
Exempel på maträtter med lågt kh-innehåll men högt fettintag.


  
  

Chili på långkokt fransyska                        Slow cooked chili

I förrgår stoppade jag in en bit fryst fransyska i ugnen över natten. Har en tefalgryta med lock som är perfekt till detta. Tidigare använde jag min lergryta men den är på Gotland.

The day before yesterday I put a piece of frozen loin in the oven overnight. Have a metalpot with lid that is perfect for this. Earlier I used my clay pot but it is on Gotland.



Jag lägger bara in köttet i grytan och häller på lite vatten, ca 5 dl. Sen får köttet sköta sig själv i ugnen i ca 9 timmar på 80 grader.

När köttet gått klart häller jag upp buljongen i en bunke och kryddar med ganska mycket salt och kryddor.

Sedan lägger jag köttet i buljongen för att stå och dra in smakerna i några timmar.

I just put the meat in the pan and pour a little water, about 5 dl. Then, the meat can take care of itself in the oven for about 9 hours at 80 degrees Celsius.

When the meat is ready I pour the broth into a bowl and season it with quite a lot of salt and spices.

Then I put the meat in the broth to stand and absorb the flavors in a few hours.



Oftast gör jag en middag på kallskuret kött först för att sedan göra chili på resterna.

Usually I make a dinner of cold meats first and then make chili on the remains.

Recept chili

Skär köttet i tärningar

Fräs köttet i kokosolja 

Hacka en stor gul lök och två vitlöksklyftor och fräs med köttet

Häll på en liter vatten och 2 paket med krossade, ekologiska tomater

Låt koka ihop

Krydda med tre msk tomatpuré 

2msk paprikapulver 

Salt och peppar 

Recipes for chili

Cut the meat into cubes

Fry the meat in coconut oil

Chop a large onion and two cloves of garlic and fry together with the meat

Pour a liter of water and 2 packets of crushed, organic tomatoes

Let simmer

Season with three tablespoons of tomato paste and 2 tablespoons with paprika powder





Servera med en klick aioli.

Serve with a spoon of aioli.

Recept aioli:

http://systemiskskleros.com/2015/01/09/aioli/

Finväder och Teresadagen

Så klart det är solsken på Teresadagen.☀️ Idag var det vår och jag fick lite sol på näsan. Äntligen!!



Lyckades med lite martyrskap få en bukett med rosor av mina killar.



Det blev vegetarisk söndag med omelett och sallad med en klick majonäs.





Bearnaisesås Paleo

Jag har nästan alltid Ghee gjord för att kunna använda till stekning och eventuella såser.

Ghee är samma sak som klarat smör. Man värmer smöret sakta under låg värme, ca en timme för att få bort proteinet och laktosen. Sedan låter man filtrera fettet genom en silduk eller ett kaffefilter. De som är allergiska ska vara försiktiga och pröva sig fram om det fungerar för dem.

Ghee är allmänt erkänt att kunna användas som Paleo fast det är en mjölkprodukt. Det som blir kvar är ett rent animalisktfett som tål hög värme.

Du hittar receptet här:

http://wp.me/s5zxt1-ghee

Här kommer receptet på en bearnaise som jag brukar göra.

Recept

Smält ca 2dl Ghee på låg värme

I en kastrull värmer ni 2 msk ”Dragon i vinäger” (finns i vanlig mataffär) tillsammans med en halv finhackad charlottenlök. Häll på 2 msk vinäger eller vittvin. Låt koka ihop en stund. Sila genom en tesil.

Vispa 2 äggulor med elvisp i en kastrull under låg värme. Häll på ca 2 msk av
Vinägerblandningen. Vispa hela tiden. När ni märker att det börjar tjockna så tar ni av kastrullen från värmen och tillför Ghee med en tunn stråle under tiden ni vispar.

Sedan smaksätter ni med färsk hackad dragon, några nypor flingsalt och ev lite peppar.

2015/03/img_7740.jpg

2015/03/img_7742.jpg

2015/03/img_7741.jpg

Hamburgare

Hård dag idag, låste in mig i ett klassrum och körde 7 grupper på raken i muntligt NP i svenska, 50 minuter var. Phu.

Så nu har lagt mig med fötterna högt i soffan och kollar på mitt favoritprogram, ”Hela England bakar” Så härligt att se alla dessa recept man knappast visste fanns. Ikväll var det bla ”Swedish princess cake” , den har man ju koll på i alla fall..

Själv blev det hamburgare till kvällsmat.

När jag formar burgarna så tar jag försiktigt en bit av den malda köttfärsen och formar den utan att knåda den. Jag vill att den ska vara så
” fluffig” som den är när den är mald. Blandar inte heller färsen med några kryddor.

Steker dem på relativt hög värme och då saltar jag och pepprar hamburgarna i pannan.

Serverar dem med isbergsallads”bröd”, majo, gurka och finskuren rödlök.

Gott!

2015/02/img_7645.jpg

2015/02/img_7647.jpg

2015/02/img_7644.jpg

2015/02/img_7646.jpg

Dag 5 fasta

Nu är jag inne på sista dygnet av min 5 dagars fasta. Mår förvånansvärt bra, inte speciellt hungrig men lite sugen på något att tugga på.

Känner mig pigg och nöjd över att jag inte haft ngn reflux, sov på mage i natt, det har inte hänt på ett år.

Vad finns det för hälsofördelar med Periodisk fasta?
Läs vad Karl Hultén skriver om detta på sin blogg. Klicka på länken nedan.

http://karlhulten.se/har-ar-halsofordelarna-med-periodisk-fasta-pf/

Har druckit rooibos-te med gelatin, buljong och smoothien jag gjorde i går kväll. Den innehöll; spenat, kiwi, lime, avokado, Kombucha och vatten.

Nu är det äntligen fredag efter en lång vecka med skräpväder, det har blivit bättre, vindstilla och kallare.

Lägger nu upp fötterna framför brasan och laddar för att fira alla❤️dag i morgon. Ska testa att baka semlor á la Paleo med mitt nya Tapiokamjöl, spännande. Om det blir pannkaka av allt så berättar jag inget om det i morgon.

2015/02/img_7515.jpg

Citronlax med hollandaise

Idag var det Thomas som lagade maten, då blev det lax med pressad citron i ugn. Den serverades tillsammans med kokt broccoli blandad med kokt rödbeta och en hollandaise gjord på Ghee.

Recept på Hollandaise :

4 äggulor
Smält ca 2dl Ghee
1/2 pressad citron
Salt och peppar

Gör så här:

Vispa äggulorna med elvisp så de blir lite rumstempererade. Häll på smält Ghee lite i taget, samtidigt som du vispar. Smaksätt med pressad citron och salt och peppar. Färska hackade örter kan vara gott i om man vill det.

2015/01/img_7059.jpg

2015/01/img_7060.jpg

2015/01/img_7061.jpg

Hjärtmusslor med vitlök

Som jag har berättat förut finns det ett företag i byn som heter Atlantfisk som får Åreborna att gå ”man ur huse” på fredagar . Då levereras nämligen färsk fisk och skaldjur från Norge.

Denna vecka blev det Hjärtmusslor för oss.

Recept:

Låt musslorna ligga i ganska saltat vatten i en timme innan tillagning. Hjärtmusslor innehåller mycket sand och att lägga dem i saltat vatten gör att de öppnar skalen och släpper ut sanden.

Koka upp 1/3 del vatten i en kastrull.
Lägg i musslorna och koka i ca 3min under lock.
Häll av vattnet.

I en annan kastrull värmer du ca 150 g Ghee. Skiva 2 vitlöksklyftor i tunna skivor, koka med smöret på låg värme. Salta med flingsalt.

Häll på vitlökssmöret på musslorna och skaka runt lite.

Häll upp i en serveringsskål och toppa med finhackad persilja och strimlad salladslök och lite pressad citon. Servera med exempelvis nygjorda Paleovåfflor.

2015/01/img_7049.jpg

2015/01/img_7048.jpg

2015/01/img_7050.jpg

Konfiterad kyckling

Middagen i kväll blev kyckling. Ett annorlunda sätt att tillaga är att koka kycklinglårfileer i olja så att de blir konfiterade.

Ta den frysta kycklingen och lägg i en gryta med lock.
Häll på olja så att det täcker en bit upp på filéerna. Krydda med valfria kryddor. Skiva ner vitlök i oljan. Sätt på ett lock och sätt i ugnen på 100 grader i 4 timmar.

Servera med Guacamole med mosad avokado, pressad citron och pressad vitlök.

2 avocado
1/2 citron
2 klyftor vitlök
Salt och peppar

Serverade med en ruccolasallad med kokt rödbeta och strimlad salladslök.

Supergott!

2015/01/img_7052.jpg

2015/01/img_7051.jpg

Omelett med champinjoner

Kvällsmat i kväll, blev omelett med stekta champinjoner och grönkål.

Recept:

3 ägg /person
Här brukar jag även kasta ner äggvitorna jag har över från när jag gör aioli.

15 champinjoner skurna i 4de delar

1 näve grönkål

Gör så här:

Stek champinjonerna i en klick Ghee eller kokosolja. Låt dem få lite färg.
Släng i grönkålen och låt den fräsa med tills den blir mjuk och glansig.

Häll upp på ett fat.
Sänk värmen till ganska låg temperatur, 2-3an

Vispa äggen med en gaffel
Lägg en klick fett i pannan.
Häll i äggvispet.

Låt omeletten stanna lite i botten sedan lägger du på champinjonerna och grönkålen på halva delen.
Låt steka tills du tycker den är klar, jag gillar när den är simmig ovanpå. Stick en stekspade under den del som inte har någon fyllning och vänd över försiktigt.

Servera med lite bladspenat med en skvätt rödvinsvinäger.

2015/01/img_6888.jpg

2015/01/img_6889.jpg

2015/01/img_6891.jpg

2015/01/img_6893.jpg