Kategoriarkiv: Kött

Chili på långkokt fransyska                        Slow cooked chili

I förrgår stoppade jag in en bit fryst fransyska i ugnen över natten. Har en tefalgryta med lock som är perfekt till detta. Tidigare använde jag min lergryta men den är på Gotland.

The day before yesterday I put a piece of frozen loin in the oven overnight. Have a metalpot with lid that is perfect for this. Earlier I used my clay pot but it is on Gotland.



Jag lägger bara in köttet i grytan och häller på lite vatten, ca 5 dl. Sen får köttet sköta sig själv i ugnen i ca 9 timmar på 80 grader.

När köttet gått klart häller jag upp buljongen i en bunke och kryddar med ganska mycket salt och kryddor.

Sedan lägger jag köttet i buljongen för att stå och dra in smakerna i några timmar.

I just put the meat in the pan and pour a little water, about 5 dl. Then, the meat can take care of itself in the oven for about 9 hours at 80 degrees Celsius.

When the meat is ready I pour the broth into a bowl and season it with quite a lot of salt and spices.

Then I put the meat in the broth to stand and absorb the flavors in a few hours.



Oftast gör jag en middag på kallskuret kött först för att sedan göra chili på resterna.

Usually I make a dinner of cold meats first and then make chili on the remains.

Recept chili

Skär köttet i tärningar

Fräs köttet i kokosolja 

Hacka en stor gul lök och två vitlöksklyftor och fräs med köttet

Häll på en liter vatten och 2 paket med krossade, ekologiska tomater

Låt koka ihop

Krydda med tre msk tomatpuré 

2msk paprikapulver 

Salt och peppar 

Recipes for chili

Cut the meat into cubes

Fry the meat in coconut oil

Chop a large onion and two cloves of garlic and fry together with the meat

Pour a liter of water and 2 packets of crushed, organic tomatoes

Let simmer

Season with three tablespoons of tomato paste and 2 tablespoons with paprika powder





Servera med en klick aioli.

Serve with a spoon of aioli.

Recept aioli:

https://systemiskskleros.com/2015/01/09/aioli/

Spetskålslasagne Paleo

Nu börjar det äntligen kännas som vår här uppe i Åre. I morse var första dagen som det inte kändes kallt i ansiktet på väg till jobbet.

Nu på eftermiddagen värmde solen så att det gick att sitta en stund i en stol ute och tanka lite D-vitamin.

Till kvällsmat fick det bli en spetskålslasagne med köttfärs.

Recept:

Till 4-5 personer 

700 g köttfärs

1 tetra ekologiska tomater

Buljong – 2 msk ekologisk 

2 st vitlöksklyftor

2 st rödlök

1 st spetskålshuvud

3 morötter

Bechamelsås

Cashewmjölk 5-6 dl

Kokosmjöl eller Tapiokamjöl som redning ( 2/3 msk)

2-3 msk kokosolja 

Salt och peppar

Gör så här:

Fräs köttfärsen. Krydda med paprikapulver, salt och peppar. Pressa ner 2 klyftor vitlök och häll på tomaterna. Koka ihop.



Smält lite kokosolja i en liten kastrull. Blanda ner kokosmjölet i oljan. Häll på cashewmjölken. ( köp osötad, finns på ICA eller gör egen) Låt bechamelen koka en stund. Salta och peppra.



I matberedare, kör med strimlarinsatsen, strimla rödlök, morot och den innersta delen på sperskålen. De yttersta bladen skalar du av innan.





Lägg det du strimlat längst ner i en gratängform. Häll på ett lager med köttfärs och toppa med delade spetskålsblad och lite bechamel. Gör ett lager till med köttfärs och avsluta med blad och bechamel högst upp.





Sätt in i ugnen på 200 grader i ca 35- 45 minuter.

Servera med lite sallad.



Biff med bräserad rödkål

Idag satt jag och en kollega och samrättade Nationella Proven i Svenska. Äntligen är det klart, rättat och inlagt på Unikum. Skolverket har till och med fått sin enkät besvarad.
Så skönt att hinna klart detta innan lovet.

Alla som är lärare vet att loven annars lätt används till att komma ikapp med ”högar” av prov, arbeten och annat smått och gott som inte hinns med under de vanliga veckorna.

Ikväll var jag och killarna själva vid bordet. De fick en toast med sallad, biff, majonäs och mozzarella,basilika, vitlök och tomat.

Själv åt jag biff med bräserad rödkål och en klick majo med lite fröknäcke.

Så här gjorde jag.

Jag tog biffen och helstekte den i bit i en klick Ghee .
Sedan lät jag den vila i 10 minuter inlindad i folie. Sedan skar jag upp köttet i ganska tunna skivor.

I stekpannan hällde jag på lite vatten så det blev en sky av stekresterna. Rödkålen strimlade jag och sedan lät jag den koka sakta i skyn.

2015/02/img_7678.jpg

Hamburgare

Hård dag idag, låste in mig i ett klassrum och körde 7 grupper på raken i muntligt NP i svenska, 50 minuter var. Phu.

Så nu har lagt mig med fötterna högt i soffan och kollar på mitt favoritprogram, ”Hela England bakar” Så härligt att se alla dessa recept man knappast visste fanns. Ikväll var det bla ”Swedish princess cake” , den har man ju koll på i alla fall..

Själv blev det hamburgare till kvällsmat.

När jag formar burgarna så tar jag försiktigt en bit av den malda köttfärsen och formar den utan att knåda den. Jag vill att den ska vara så
” fluffig” som den är när den är mald. Blandar inte heller färsen med några kryddor.

Steker dem på relativt hög värme och då saltar jag och pepprar hamburgarna i pannan.

Serverar dem med isbergsallads”bröd”, majo, gurka och finskuren rödlök.

Gott!

2015/02/img_7645.jpg

2015/02/img_7647.jpg

2015/02/img_7644.jpg

2015/02/img_7646.jpg

Köttgryta med sötpotatis

Idag var jag inne på Reumatulogen i Östersund. Var hos arbetsterapeuten med händerna. Har gjort laserbehandling hos sjukgymnasten i Åre och nu ville jag jämföra mina tidigare värden med nuvarande status. Alla siffror var bättre så det går åt rätt håll!

Tog en tur förbi Willys, brukar älska deras grönsaksavdelning men idag var det byggnadsställningar och kaos.

Lagade köttfärsgryta i kväll. Lättlagat och blir lunch några dagar framåt för mig.

Recept

Fräs en bytta ekologiska champinjoner
Hacka två rödlökar och stek med svampen.
Fräs köttfärsen och häll på en tetra med passerade tomater. Tärna en sötpotatis och lägg ner i grytan. Tärna i de rotfrukter du har hemma, jag hade en halv kålrot. Häll på 5 dl vatten, ta i tre msk tomatpuré och låt puttra ihop under lock. Smaksätt med paprikapulver, pressad vitlök, ekologisk buljong, salt och peppar.

Servera med en klick aioli

2015/02/img_7620.jpg

2015/02/img_7617.jpg

2015/02/img_7618.jpg

2015/02/img_7619.jpg

Kyckling med sötpotatis och majo

VAB dag

Det var riktigt kallt i morse -19 grader när jag skulle åka till jobbet, var tvungen att vabba idag då minstingen kräktes på morgonen. Bestämde mig ändå för att åka fram och tillbaka till skolan för att hämta de Nationella Proven i svenska. Vem ska annars rätta dem? Så här fint var det i alla fall i Åre när jag åkte från jobbet med proven.

2015/02/img_7323.jpg

2015/02/img_7316.jpg

Vad klär då en sclerodermiker som inte tål kyla på sig när man går ut i minus 20 grader?

Jo följande : överdragsbyxor, ylletröja, halsduk, innevärmehandskar, yttervärmehandskar, fodrade skor med värmesula, dunkappa, ansiktsmask, mössa och en yllefilt virad runt halsen så jag ser ut som en isolerad kåldolme.

Alltid roligt att ge människor något att prata om när man mötet dem. Men faktum är att vi som har Sklerodermi är väldigt känsliga mot kyla. Huden blir triggad av kyla och blodkärlen drar ihop sig. Då reagerar kroppen med att skapa bindväv. Bindväven gör att vi får stel och tjock hud. Sclero betyder hård och derma hud. Inte konstigt att vi har sköldpaddan som vår symbol.

Middag i kväll blev det vi hade hemma.

Kyckling med sötpotatis och morötter. Spenatsallad med vårlök och en basilikamajonäs.

Recept på majonäsen här:

http://wp.me/s5zxt1-aioli

 

 

2015/02/img_7320.jpg

2015/02/img_7324.jpg

Gjorde ett lass med fröknäcke för att fylla på den tomma brödburken med.
Älskar min varmluftsugn. 👍

Hitta receptet på fröknäcke här:

http://wp.me/p5zxt1-26

 

2015/02/img_7322.jpg

Maten som blev över blev ”Burklunch”

2015/02/img_7325.jpg

Rosmarinkyckling

Som förälder är det inte alltid lätt att få ihop mat på bordet som ALLA gillar. Det här receptet går hem hos oss alla och det är dessutom riktigt enkelt att göra.

När jag skriver mina recept är det inte alltid jag får med att det är övervägande ekologiska livsmedel jag använder. Något som dock är riktigt svårt att få tag på är ekologisk kyckling.

Recept:

För 4 personer

1 kyckling
1-2 msk kycklingbuljong (1-2tärningar)
6 dl vatten
4 pressade vitlöksklyftor
Rapsolja, avocadoolja eller kokosolja
Örtsalt och peppar

Kokt jasminris (inte Paleo)

Eller riven blomkål som man gör ett hastigt kok med i en trådsil. (Paleo)

Gör så här:

Lägg kycklingen i en gryta eller en form med kanter. Gör man fler än en kyckling så brukar jag använda en plåt.
Häll på vattnet, häll i buljongen, pressa ner vitlöken i vattnet. Ringla oljan över kycklingen och salta och peppra. Bryt rosmarinen i handen och strö över kycklingen och i vattnet.
Sätt in i ugnen på 200 grader i ca en timme. Ös den under tiden.

Servera med blomkålsris, eller jasminris som mina barn föredrar.

Så gott!

2015/02/img_7275.jpg

2015/02/img_7276.jpg

Långkokt fläskkarré med rödvinssås

I söndags gjorde jag långkok på fläskkarré, bäst är det att göra på fryst kött.
När vi hittar svenskt ekologisk kött på extrapris köper vi ordentligt och slänger i frysen. Annars är det knappt att man har råd att äta ekologiskt kött.
Bra i och för sig att det kostar, så att man inte äter så mycket. Läste att vi i Sverige äter ca 85 kg kött per person och år. I Indien äter de 5kg/ Mer fokus på grönsaker helt enkelt.

Recept:

Lägg den frysta fläsksteken i en gryta. Slanta 5 morötter och lägg i.
Hacka två lökar, gula eller röda.
Skär en kålrot i bitar och lägg ner.
Har du färska kryddor kan du slänga ner dem med.
Hacka några vitlöksklyftor och lägg i.
Häll på 7-8 dl vatten.
Salta och peppra.
Lägg på ett lock och sätt in i ugnen på 100 grader i 8-9 timmar.

Ta ut och låt det svalna lite.

Ta upp köttet och lägg i en bunke, häll över buljongen. Ställ i kylen i några timmar eller över natten.

Vid servering

Skär upp köttet

Sila såsen genom ett durkslag ner i en kastrull. Häll på 2 dl rödvin och låt koka ihop. Salta och peppra efter smak.

Tillbehör:

Klyfta upp en kålrot och lägg i en form.
Ringla rapsolja över med flingsalt.
Gör likadant med kokta rödbetor.
In i ugnen på 200 grader i ca 20-30 minuter.

Servera allt tillsammans.

2015/01/img_7209.jpg

2015/01/img_7210.jpg

Ryggbiff med broccolisallad

Alla ägg är tillbaka i korgen och det känns bra, gillar inte när de är ute och åker, till och från tävlingar.

Ikväll blev det ryggbiff med sallad och majonäs. Det som är bra med sallad är att man tar vad man har.

Jag började med att fräsa färsk broccoli i Ghee. I botten av salladen tog jag spenat och blandsallad. Hade kokt rödbeta i en burk som jag skivade i. Sen kokade jag lite blomkål och blandade ner.

Ryggbiffen stekte jag i skivor på hög värme. Ca 2 minuter på varje sida. Salt och peppar.
Sedan skar jag köttet i tjockare strimlor. För att få lite sky på köttet hällde jag en skvätt vatten i stekpannan och hällde sedan skyn över köttet.

Gott och lätt!

2015/01/img_7197.jpg

2015/01/img_7196.jpg

Taco á la Paleo

Redan torsdag? Vad hände? Veckans dagar snurrar på så snabbt.

Stora Killarna ska iväg på tävling i helgen, så i kväll blev det torsdags-tacos.

Recept på tacokrydda, egen

Jag blandar en stor sats tacokrydda och har i en burk i skafferiet så jag inte behöver blanda ny varje gång

2msk lökpulver
1msk spiskummin
2msk chilipulver
2msk paprikapulver
1msk vitlökspulver

Stek köttfärsen i kryddorna.
Gör en avokadoröra

2 st avokado, mosa dem i en skål
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 pressad citron
Örtsalt

Ta ett vitkålshuvud eller isbergssallad och bryt loss 5-10 blad, använd istället för tacobröd.
Finhacka lite lök
Ta några nävar spenat och servera till.

2015/01/img_7112.jpg