instagram.com/cleanfoodfighter

Working out and baking cupcakes 

Eftersom jag knappt är utomhus i Åre, under större delen av året, passar jag på att träna när jag är på Gotland. Bara att kunna gå promenader gör mig lycklig i själen. Slog till och med på stort och köpte nya springskor för första gången på tio år. Tänkte det var en bra present till mina benhinnor.

Since I barely go outdoors in Åre, during most time of the year, I take the opportunity to workout when I’m on Gotland. Just being able to go out walking makes my soul happy. I even  bought new running shoes for the first time in ten years. Thought it was a good gift for my periosteums.

  
Idag var första dagen på tre veckor det var riktigt strandväder så då bakade jag Cupcakes för att ta med som fika.

Receptet är enkelt och går snabbt att göra, muffinsarna kräver dock lite längre tid i ugnen än vanliga.

Today was the first day in three weeks it was really beach weather so I baked cupcakes to bring with me.

The recipe is simple and quick to do, however, the cupcakes require a little more time in the oven than ordinary.

Blanda 20 färska dadlar, 3 ägg, 2 dl mandelmjöl, 3 tsk bikarbonat, 2 dl smält Ghee alternativ Kokosolja. 2 tsk ekologisk kanel och 4 droppar bittermandelolja i en matberedare och kör till en smet. Blanda ner 1/2 dl hackade nötter/ mandlar. Klicka upp i myffinsformar och tryck ner bitar av färska jordgubbar. Ställ på en plåt i ugnen på 160 grader i ca 30 minuter. Ha lite folie över på slutet om de ser för mörka ut på toppen. 

  
Mix 20 fresh dates, 3 eggs, 2 cups almond flour, 3 tsp baking soda, 2 cups melted Ghee option Coconut oil. 2 teaspoons organic cinnamon and 4 drops of bitter almond oil in a food processor and pulse to a batter. 

Carefully Mix in 1/2 cup chopped nuts or almonds. Click in to cupcake tins and push down pieces of fresh strawberries. Place on a baking sheet in the oven at 160 degrees for about 30 minutes.



Kokta ägg



Paleoyougurt



Äggröra med banan



Avocado med kokta ägg 



Äggröra på äggvitor med avocado



Fröknäcke



Chiapudding



Avocadoyougurt 





Äggröra med fruktsallad och blåbär

Idag fick jag leverans av benbuljong från min mans restaurang. Han har nämligen förbjudit mig att koka själv hemma pga lukten. Så hans snälla kockar kokar åt mig.

Varför är det så bra att dricka benbuljong om man har en autoimmun-sjukdom?

Här är en bra länk till svaret på den frågan:

http://www.halsasomlivsstil.com/2015/01/nagra-anledningar-varfor-benbuljong-ar-bra-dig/

Så här dallrig ska en bra benbuljong vara. Som gelé. Den går bra att frysas.

Man kan dricka den som mellanmål, men jag föredrar att göra soppa på den.



Till lunch idag blev det ägg, makrill och avokado. Något man inte behöver kämpa speciellt hårt för. Lätt att ta fram när man har svårt att laga något.



I kväll blev det en enkel Gulasch. Har fortfarande en arm i gips och den andra påverkad av fibros så det är svårt att använda händerna. Kör hårt med mina söner just nu.



Recept på Gulaschsoppa  Paleo finns här:

http://wp.me/p5zxt1-2D



I torsdags fyllde jag år, det är en barnslig känsla, den att ha en förväntan att bli uppvaktad. Gillar att fylla år! Blev väckt med blommor, smoothie och skönsång av mina tre pojkar och min man. Fick en bild på en högpresterande mixer. Får kolla ut en som orkar göra nötsmör utan att motorn brinner upp.

Till lunch blev jag upplockad av en kompis som överraskade med lunch uppe på Ullådalsstugan där ytterligare en vän väntade. Det blev utsökt rökt lax med grönsaker och aioli.



Till fikat på eftermiddagen hade jag bakat egen Paleokladdkaka.



Recept på den finns här:

http://wp.me/p5zxt1-V

Fick vackra blommor.



Till middag kom min stressade man hem och lagade mat.  Han har inte varit ledig på kvällarna på några veckor så det var nog bra att han fick en kväll hemma. Till middagsmat blev det entrecôte med aioli och rödbetor.



När jag gick och la mig på kvällen slog det mig att jag även har tvåårs-jubileum på sjukdomen och att ha klarat mig så här långt. 2013 så insjuknade jag nämligen i en hjärtmuskelinflammation med komplikation, vatten i hjärtsäcken. Sedan dess har jag varit ”sjuk”. 

Diagnosen Diffus Systemisk skleros kom inte förrän i nov. 2013

Tror själv att det var en stor påfrestning på kroppen att bli sjuk under lång tid och att jag sen fick en kur med hög dos av kortison tror jag rubbade mitt immunförsvar.

Att min kropp valde den autoimmuna sjukdom den gjorde beror nog på anlag. Det sägs att SSc inte är ärftlig men min moster hävdar att min morfar, enligt läkarna, hade Karpmun och Sjögrens. Så något samband finns det.

Dagen igår startade med en äggröra med avocado, har det så lyxigt att min moster väcker mig varje morgon med frukosten klar. Tror att hon tycker synd om mig med gips.



Sen blev det en promenad i solen. Så härligt väder, solen värmde och det var nästan vindstilla.



Sedan gick jag ner och la mig på en solsäng ( jag var helt ensam) i några timmar. Lyssnande på den senaste Elisabeth George i hörlurarna.



På kvällen gick vi på en fiskrestaurang i närheten och åt en jättegod middag.

Vi åt en skaldjurssallad till förrätt och jag åt fiskspett på marulk med aioli till varmrätt.





Måste säga att medelhavsmaten är fantastisk, om det inte är friterat så behöver man nästan aldrig vara orolig att det ska vara gluten eller mjölkprodukter i maten. 

Moster och morbror åt svärdfisk och sjötunga.









Idag har vi varit på marknaden och köpt presenter. Moster har fotat alla kläder för att ge barnbarnen ett val på fina kläder, skulle vilja vara med när de  väl har valt och hon ska hitta igen kläderna på bilden. Marknaden är jättestor.

På marknaden finns en grönsaksväg med lokala handlare som säljer otroliga råvaror.

Vi köpte Pimentos och kryddor.

I kväll blev det egengjorda ”Pimentos de Padron” med langostinis och aioli.

Recept på Pimentos de Padron :

Kör dina småpaprikor i olja i en kastrull under ca 10- 15minuter. De ska få färg och bli mjuka. Lägg upp dem på hushållspapper för att rinna av. Lägg på ett fat och smula flingsalt över.



Till varmrätt blev det Citronlax och vitlöksfräst spenat.





Min nya leksak, citronrör för saft utan kärnor, världens bästa uppfinning.

Nu ska jag packa och i morgon går flyget hem till Åre igen, eller till Trondheim om man ska vara noga.

Vilka härligt varma dagar jag har fått, så skönt att slippa fotbojan( kylan och SSc ) och kunna promenera som en vanlig människa.