Kategoriarkiv: Såser/röror

Midsommar och ekologiska jordgubbar

Midsummer with organic strawberries

Midsommar firades som sig bör på Gotland med familj och goda vänner. Det dansades kring midsommarstång och barnen hade kransar i håret. Dessutom var det sol, som alltid i Gnisvärd.

Midsummer was celebrated as it should be on Gotland with family and good friends. It was dancing around the midsummer pole and the children had wreaths in their hair. Happily we had sun, as always in Gnisvärd.

  
Jordgubbarna till desserten var inköpta på Lilla Bjers. De var helt otroliga! Såg ut som de ätit tillväxthormon. De var minst tre gånger så stora som de vanliga. Där sprack en av myterna att man får mindre skörd av ekologiskt odlat. Jordgubbarna var dessutom supergoda.

The strawberries for dessert was bought at Little Bjers. They were absolutely incredible! Looked like they had eaten growth hormone. They were at least three times as large as the usual. They were super.

  
Till middagen gjorde jag en bearnaise av äggulor och olja.

I made a bearnaise  alongside the meat for dinner.

  
Recept på Paleo bearnaise:

3 st äggulor

Ca 2-3 dl olja ( ska vara så smaklös som möjligt, se att den är ekologisk alternativ gjord på icke GMO-majs eller raps)

1-2 msk Vitvinsvinäger

3 msk torkad dragon

Några nypor flingsalt

Man kan krydda till den med hackad röd chili eller några tsk Sambal Olek.

Antingen kör ni äggen i matberedare och strålar ner oljan försiktigt eller så vispar ni med elvisp. Med elvisp bör man vispa gulorna en stund innan man börjar tillsätta oljan. Häll försiktigt i oljan samtidigt som ni vispar. Se till att fånga upp oljan hela tiden. När det ser ut som en majonäs är grunden klar. Tillsätt smakingredienserna.

Servera till allt!
Recipes for the Paleo bearnaise:

3 pcs egg yolks

2-3 dl of oil (should be as tasteless as possible, ensure that it is ecological alternative made from non-GMO corn or canola)

1-2 tablespoons white wine vinegar

3 tablespoons dried tarragon

Some pinches salt flakes

Either you drive the eggs in the food processor and radiates down the oil gently or whisks you with electric mixer.

 With electric mixer, the yolks should be whisked a while before you start adding the oil. Carefully pour in the oil while you whisk. Make sure to catch the oil all the time. When it looks like a mayonnaise is basically finished. Add flavor ingredients.


Annonser

Blåbärssylt med chiafrön.                        Blueberry jam with chia seeds

I kväll lagade jag pannkakor till killarna. Hade ingen sylt hemma så jag plockade fram blåbär ur frysen. ”Tack svärmor!” 

Så här gör ni en enkel paleosylt som är god till det mesta.





Recept:

5 dl blåbär

2 msk chiafrön 

1/2 msk gelatinpulver (great lakes)

Koka blåbären i en liten kastrull i ca 5 minuter. Ta av värmen och blanda ner chiafrön och gelatin. Häll upp på en burk och låt stå att svalna en stund.

Håller i ca en vecka i kylen.

This evening I fried pancakes for the boys. Had no jam at home so I picked up blueberries from the freezer. ”Thank you sweet mother in law!”

This is how you do a simple paleo jam which is good together with anything.

Recipe:

4 cups of blueberries

2 tablespoons chia seeds

1/2 tablespoon of gelatin powder (Great Lakes)

Boil the blueberries in a small pan for about 5 minutes. Take off the heat and add the chia seeds and the gelatin. Pour into a jar and leave to cool.

Keeps for about a week in the fridge

Kardemummabulle med mandelkräm, Paleo 

För alla er som sitter i varma solen i södra Sverige så vill jag berätta att här i Åre sitter en avundsjuk Sklerodermiker och eldar brasa. Här snöar det utanför fönstret. 

Idag fick det bli kardemummabullar med mandelkräm.



Recept

6 ägg

1/2 dl kokosmjölk

1dl kokosmjöl

1dl kokosolja alt. Ghee

2 msk honung

2 tsk bakpulver

3 tsk mald kardemumma

2 tsk vaniljpulver

3 msk fiberhusk 

Gör här

Blanda ihop i matberedare

Klicka ut 6 bullar på bakplåtspapper 

Forma och släta till dem lite genom att ta kallt vatten på fingrarna och stryka över toppen.

In i ugnen i 175 grader i ca 20 minuter

Låt dem svalna en aning

Gör lite mandelkräm att ha som kräm på uppskurna halvor av bullen.





Recept på mandelkräm

2 dl sötmandlar 

2 msk honung

2-3 droppar bittermandelolja 

1 msk kokosmjölk

1 msk kokosolja

Blanda ihop i matberedaren



Räkceviche med mango, Paleo

En sak som jag tycker är fantastiskt med att bo i Åre är ljuset. Varje vår blir jag överrumplad över att solen nästan inte vill gå ner på kvällarna.

Ett måste för oss,som barnfamilj, har varit att ha mörkläggningsgardiner i alla sovrum annars blir man helt tidsvill.



Helgmiddag igår blev ceviche på räkor serverad med frökex. 

Recept på räkceviche

200 g räkor

Saften av 2 limefrukter

Saften av en halv apelsin

1finhackad rödlök

1 röd chili , finhackad 

1 mogen mango skuren i bitar

Koriander efter tycke och smak



Varmrätt blev kycklingfilé med vitlöksfrästa champinjoner blandad med pak choi.



Recept på Paleokyckling med pak choi

Stek kycklingen i ekologisk rapsolja eller kokosolja. Filéerna ska få en fin färg. Salta och peppra och lägg i en form i ugnen. Ha gärna en termometer i den tjockaste biten. Vid 72 grader är kycklingfilé klar. Du kan ta ut den vid 70 och låta filén vila i folie en liten stund innan du skär upp den.

Fräs champinjoner i stekpannan med finhackad vitlök. Skär upp pak choi i bitar och blanda ner på slutet. De ska serveras med sin krispighet kvar.

 

Norska räkor och bananpannkaka

Igår hade äntligen de norska räkorna återvänt till byn. Så till fredagsmiddag blev det räkor med kryddmajonäs och lite fröknäcke till. 

Recept Majonäs

3 äggulor 

2 -3 dl neutral olivolja eller rapsolja som inte är kallpressad

1/2 msk senap ( kolla sockerinnehåll)

1-2 msk vitvinsvinäger

Flingsalt

2 msk hackad dill

2msk hackad gräslök

2msk hackad basilika

Kör äggulorna i matberedaren och tillsätt oljan i en ståle under tiden den snurrar. När majonäsen är tjock så smaksätter du den med resten. Lite citron är gott att ersätta lite av vinägern med.



I kväll blev det ”Om barnen får välja” och då vill de ha bananpannkakor med fruktsallad.

Recept bananpannkaka

2ägg per person

1banan per person 

Mixa och stek i plättar

Servera med fruktsallad och bacon.





Och nej, vi vann inte bilen, på Skutskjutet,  i år heller.

Cesar 7 år

”Mamma kommer bli sååå besviken”

Stor frukost

Idag fick hela familjen vakna tidigt, det är Skutskjutet som gäller. I 40 år har denna tävling hållt på i Åre. Man startar på toppen och har målgång i Ullådalen. Det är ca 1500-2000 startande. 

Igår stod jag och flera andra och sorterade priser till utlottningen idag. Helt otroligt generösa företag i byn som skänker allt från mössor, smycken, skidor till takboxar.

Det stora priset som hägrar är utlottningen av en bil. Med tanke på att oddsen är ganska bra 3/2000 så tror jag att det är vår tur i år. Man vinner på sitt startnummer.

Vi var i alla fall tvungna att gå upp tidigt, min man ska sköta om grillande av hamburgare i Ullådalen och jag skjutsade mina tre hjärtan till VM8 till 08.00. 

Så i morse blev det storfrukost för mig som inte brukar äta så jättemycket.

Smoothie/ yougurt med mango

1burk kall kokosmjölk 

1paket frusen mango

2 tsk vaniljpulver ( inte vaniljsocker)

1tsk kardemumma

2 msk chia frön

Servera med blåbär och linfrön 

Spara det som blir över i en glasburk och ät som mellis eller dessert.





Sedan tog jag ett fröknäcke med sallad som toppades med en majonäs smaksatt med dill, gräslök och basilika. 



Till det drack jag rött te och Kombucha 





Hör i Åre snöar det just nu,  våren har inte kommit till hela Sverige ännu, kan man lugnt säga. Det finns nog få som längtar lika mycket som jag på värmen.

Frökex och laxloin

Börjar äntligen känna mig normal igen efter att ha varit ganska ynklig hela påsklovet. Tack och lov var vi bara tre av elva som blev drabbade. 

Något jag märkt av efter drygt ett år på Paleokost är att mitt blodsocker håller sig jämt över dagen. Det är sällan jag känner mig trött eller påverkad av mat. Tidigare kunde jag bli tokhungrig på några timmar efter jag ätit. Idag äter jag sällan fler än två mål mat om dagen.

Som söndagsbak gjorde jag i alla fall frökex. De är perfekt att ha om man vill ha något litet till teet på kvällen eller som gåbortpresent till någon man gillar.





Jag gör ofta 5 plåtar. Dels gör jag stora bitar att ha som bröd till frukost. Sen gör jag en plåt med kex. Dessa skär jag innan jag sätter in plåten i ugnen.

De stora knäckebrödsbitarna sparar jag i en plåtburk i skafferiet. 





Receptet hittar du här:

https://systemiskskleros.com/2015/01/10/froknacke/

Kvällens Paleomiddag blev laxloin med gurkremsor tillsammans med ugnsbakad torsk. Tillbehören var citron, gurka och dill. Till detta blev det en citronhollandaise på Ghee.

Recept på citronhollandaise 

150 g Ghee , smält på låg värme

I en kastrull tar du 2 msk vitvinsvinäger och 2msk pressad citron. Häll i tre äggulor och vispa under låg värme. När du märker att äggblandningen börjar tjockna så tar du av kastrullen från värmen. Tillför Ghee i en tunn stråle samtidigt som du vispar med elvisp.

Smaksätt hollandaisesåsen med mer citron, lite salt och peppar efter smak.





Bearnaisesås Paleo

Jag har nästan alltid Ghee gjord för att kunna använda till stekning och eventuella såser.

Ghee är samma sak som klarat smör. Man värmer smöret sakta under låg värme, ca en timme för att få bort proteinet och laktosen. Sedan låter man filtrera fettet genom en silduk eller ett kaffefilter. De som är allergiska ska vara försiktiga och pröva sig fram om det fungerar för dem.

Ghee är allmänt erkänt att kunna användas som Paleo fast det är en mjölkprodukt. Det som blir kvar är ett rent animalisktfett som tål hög värme.

Du hittar receptet här:

http://wp.me/s5zxt1-ghee

Här kommer receptet på en bearnaise som jag brukar göra.

Recept

Smält ca 2dl Ghee på låg värme

I en kastrull värmer ni 2 msk ”Dragon i vinäger” (finns i vanlig mataffär) tillsammans med en halv finhackad charlottenlök. Häll på 2 msk vinäger eller vittvin. Låt koka ihop en stund. Sila genom en tesil.

Vispa 2 äggulor med elvisp i en kastrull under låg värme. Häll på ca 2 msk av
Vinägerblandningen. Vispa hela tiden. När ni märker att det börjar tjockna så tar ni av kastrullen från värmen och tillför Ghee med en tunn stråle under tiden ni vispar.

Sedan smaksätter ni med färsk hackad dragon, några nypor flingsalt och ev lite peppar.

2015/03/img_7740.jpg

2015/03/img_7742.jpg

2015/03/img_7741.jpg

Lax med basilika- och avokadoröra

Sista middagen i Stockholm, då blev det lax. Vi gjorde en sås av avokado, basilika och aioli att ha till fisken.

Recept
4 pers

Avokadosåsen

2 avokado
1kruka basilika
3 msk aioli
Flingsalt två nypor
Lite peppar efter smak
Pressa en halv citron

Laxen

Lägg upp fisken i en ugnsform. Pressa citron över och salta och peppra.
Ställ in laxen på 200 grader i ca 10 minuter. Jag använder blockfryst, vildfångad lax.

Servera med en sallad av spenat, gurka, morötter. Toppa med lite rödvinsvinäger.

2015/03/img_7730.jpg

2015/03/img_7731.jpg

2015/03/img_7729.jpg