Kategoriarkiv: Recept

Picklad rödlök / pickled red onions 

 

http://cleanfoodfighter.com/?s=pick

 

Idag gjorde jag picklad rödlök Paleo. Ett gott tillbehör till grillat.

Först gjorde jag en inläggningslag:

1 dl ättikssprit

2-3 dl vatten

3 msk honung

3 tsk salt

( röda vinbär och skurna rödbetor stoppar jag ner för färg och smak)

2 röda lökar skurna i tunna skivor

Igår var vi på en fantastiskt trevlig middag på restaurang Stelor, i Västergarn på Gotland. Kvällen inleddes med fördrink hos vänner i solen. De har byggt ett jättefint sommarhus i närheten av oss.


Restaurang Stelor hade bjudit in kocken Paul Svensson till ett gästspel. Han lagade nästan helt vegetarisk mat med grillat, picklar och rökt som grundtema. Jättegott och otroligt bra ordnat allting.

Det var en uppdukad buffé utomhus med massor av maträtter, goda såser, och röror.

 Många av recepten var från Pauls nya kokbok som min mamma fick av snäll väninna. Min mamma gillar Paul Svensson jättemycket så det var roligt att överraska henne med den här middagen. Hon fick dessutom kokboken signerad!



Det som jag tycker om med kokboken är att den är mycket Paleovänlig. Dvs nästan alla recepten är möjliga för mig att laga och äta. (Vissa innehåller socker, mjöl, bovete och mjölkprodukter men det får jag försöka göra om till Paleorecept)


Paul Svensson bjöd på många rätter bl.a

Grillad broccoli med rostade solrosfrön och flingor av grillat kycklingskinn.

Rökta lökar på en bädd av yougurt

Fänkålssallad med musslor

Grillad avokadosallad med quinoa och koriander.

Pizza med grönsaker och tryffel samt en brödsallad med grillade zucchinis och bovete. ( jag kunde ju inte äta gluten men visar bilderna ändå)


Så ikväll gjorde jag en Paul Svensson inspirerad middag, fast inte helt vegetarisk utan med grillad lax, ångkokade/ grillade lökar, morötter och rödbetor.


Laxen penslade jag med chiliolja, strödde på wasabisesamfrön och hade på lite salt och peppar. Sedan grillade jag laxen med avokado,rotfrukterna, löken och halverade citroner.


Det blev supergott!

Annonser

Paleobröd/ Paleo bread

http://cleanfoodfighter.com/?s=paleobr%C3%B6d

 

 

Det är inte lätta att göra en kostomläggning. Det de flesta har svårast med verkar vara frukostbrödet, vad äter man då? Bröd är nämligen så fantastiskt beroendeframkallande gott att det är svårt att tänka sig resten av livet utan en nybakad macka.

It’s not easy to flip you eating up side down. What most people seem to have problem with is to skip the breakfast  bread. Bread is so wonderfully edictenly good, that it is hard to think a life without a good sandwich.

Sedan 3 år tillbaka har jag ersatt bröd med fröknäcke och varit relativt nöjd med detta, har försökt baka paleobröd med mandelmjöl men det har varit lite väl ”gummilimpa” över dessa bak.

Since 3 years back I have switch my soft bread to hard seed bread. I have tried to like almond breads but I don’t like them.
I sommar har min mamma överraskat mig med att baka ett riktigt gott bröd som dessutom går att rosta.

This summer my mom surprised me with a Paleo bread that was really,really tasty. It’s also toast friendly.

Så här bjuder jag er på min mammas goda paleobröd!

So I give you the recipe of my mothers bread.

Recept

2 dl mandelmjöl (1cup almond flour)

2 dl cashewnötsmjöl ( geggan som blir över när man gör cashewmjölk) (1 cup cashew flour, the rest product you get when you make cashew milk)

2 msk fiberhusk ( 2 tablespoons Psyllium Husk )

3 tsk bakpulver ( 3 teaspoons baking soda)

1 tsk salt (1 teaspoon salt)

6 ägg (6 eggs)

3 dl cashewmjölk (1 and 1/2 cup cashew milk) ( blötlägg 3 dl cashewnötter över natten, häll bort vattnet, häll på 1 liter nytt vatten, mixa i en blender, sila i silduk. Behåll geggan och baka med, den går att frysas.) häll mjölken på en glasflaska och använd som mjölk. Håller ca en vecka i kylskåp.

1/2 dl kokosolja ( jag gillar utan smak)(1/4 cup coconut oil, I like the one without taste)

1 dl sötmandel, hackad som topping.(1/2 cup chopped sweet almond for topping)

Gör så här: Do like this:

Sätt ugnen på 200 grader/ oven 200 degrees 

Smält kokosoljan, vispa äggen fluffiga. Blanda cashewmjölken, cashewmjölet och kokosoljan med äggvispet och rör om.Blanda de torra ingredienserna i en skål för sig. Häll i det i äggblandningen.

Melt the coconut oil, wisp the eggs. Mix in the cashew milk and cashew flour, mix together. Mix the dry ingredients first in a separate bowl and the everything together.

Klä en brödform med bakplåtspapper och häll i smeten. Strö över hackad mandel. Grädda i nedre delen av ugnen i 40 minuter. Låt brödet stå kvar på eftervärmen i ugnen,efter ni stängt av den, i ca 35-40 minuter.

Take a form for bread and put baking paper inside. Pour in the bread batter. Put the chopped almonds on top. Put the form into the oven for 40 minutes, turn off the heat and let the bread be left in the after heat for 35-40 minutes.

Skär upp och njut!

Enjoy!

Boktips AIP, läkande Paleokost

 

http://cleanfoodfighter.com/?s=boktips

 

Jag vill tipsa om tre bra böcker med recept på läkande Paleokost. Paleo kan ätas i många olika varianter, det är om diskuterat vad som får ingå i de olika varianterna och varför man inte ska äta vissa livsmedel.

Då det gäller autoimmuna sjukdomar finns det en gren av Paleo som kallas AIP= Det autoimmuna protokollet.  Den grenen går ut på att försöka hjälpa kroppen att läka inflammationer och försöka sätta autoimmuna sjukdomar i remission.

Jag hittat några bra kokböcker att ha till hjälp vid AIP-matlagning. Det är inte helt enkelt att själv vara påhittig i början på sin kostomläggning så det är bra att ha något att luta sig emot.

Den fösta är Karl Hultén och Cecilia Nisbet Nilssons ”Autoimmun kokbok”

Den är precis nyutkommen. För mig var Karl Hulténs hemsida en jättebra hjälp till att förstå olika livsmedels påverkan på inflammationer. Har precis köpt boken. Det ska bli spännande att laga recepten.

Den andra boken är skriven av en annan av mina ”gurus”. Sarah Ballantyne. Hennes första bok har jag tipsat om tidigare ”The Paleo Aproach” och detta ”The Paleo Aproach cookbook” är då hennes andra bok som är både en kokbok och  en bok med många tips om hur, vad och varför. Sarah Ballantyne går under namnet Paleo Mom på Facebook.

Den tredje boken är skriven av Mickey Trescott. Hon är en av de matskribenter för AIP som man hela tiden återkommer till. Hennes recept finns att hitta på Pinterest, instagram och från hennes hemsida. Hon är väldigt skicklig att komma på goda maträtter med få råvaror som dessutom är AIP godkända.

Räksallad/ shrimp salad 

 

 

http://cleanfoodfighter.com/?s=R%C3%A4ksallad%2F+shrimp+salad

 

 


Receptet är följande:

Ta ett stort fat.

Jag tar bladspenat och ruccola och river salladen med händerna.

Skär avokado och lägg över, på med ”frusen mango” och skalade räkor. Fin strimla rödlök ( ibland picklar jag rödlöken, en timme innan, i ättika, honung och vatten) gör en dressing på finhackad chili, lime (alt citron) olivolja och massor av koriander. Häll över och salta och peppra.

Klart

(Ibland rostar jag pinjenötter, alt. Cashewnötter och har ovanpå)
The recipe is as follows:

Take a large dish.

I take arugula and baby spinach  and tear the lettuce with my hands.

Cut the avocados and add over, put on the ”frozen mango” and peeled shrimp. Fine shredded onions (sometimes  I pickel the onions, an hour before, in vinegar, honey and water) makes a dressing of chopped chilli, lime (or lemon), olive oil and lots of cilantro. Pour the salt and pepper.

(Sometimes I roast  pine nuts, alt. Cashew and top)

Done 

Hemmets veckotidning 

 

http://cleanfoodfighter.com/?s=Hemmets+veckotidning

 

 

Var med i en artikel i Hemmets veckotidning angående ”Sekundär Raynauds syndrom”

Blev intervjuad när jag var nere i Lund, på undersökning och med som expert är även en av överläkarna från avd.51

Intervjun finns att läsa om du klickar på länken nedan.

http://www.hemmets.se/plotsligt-blev-mina-fingrar-likbleka/

Tillbaka efter semestern

Back in the village 

Är tillbaka i Åre efter en lång och skön sommar. Åre har visat upp sin bästa sida sedan jag kom i lördags. Varmt och soligt. I kväll år vi middag ute jag och två av mina killar.

 Is back in Åre after a long and wonderful summer. Åre has shown its best side since I arrived on Saturday. Hot and sunny. This evening we had dinner out, me and two of my guys. 

Har tillbringat min semester på Gotland vid min mamma i Tofta. Det har varit en bra sommar med hyfsad temperatur som tillåtit mig att promenera och vara utomhus. Härligt för mig som levt som om jag haft fotboja sedan november. Jag är aldrig utomhus när det är kallt.

Have spent my vacation on Gotland at my mother’s place in Tofta. It has been a good summer with decent temperature that allowed me to walk and be outdoors. Lovely for me who lived as if I had a ankle bracelet since November. I never go outdoors when it is cold, I just go to work and back.

Jag har fokuserat på att gå varje dag på Gotland, har lyckats gå 43 pass i sommar, där  snittlängden legat på 7-8 km per gång. Inte så illa med tanke på att jag inte kunde gå något alls förra sommaren. Då fick jag ont i benhinnorna så fort jag försökte. 

 I’ve focused on taking long walks every day on Gotland, have managed to do 43 workouts in the summer, where average length were 7-8 km each time. Not bad considering that I could not walk  at all last summer. My periosteums hurt to much then.

 

I år har jag lyckats fasa ut kortisonet, det tog ett halvår. Så nu har jag varit kortisonfri hela sommaren! Tror att det har hjälpt mig att kunna känna efter hur mycket min kropp klarar av utan att den blir ”lurad” av kortisonet.

This year I have succeeded to stop eating cortisone, it took half a year. So now I have been free from it all summer! Think it has helped me to feel how much my body can handle without becoming ”cheated” to think everything is ok.

Har även tagit bort Adalatet för att se om jag fungerar utan, ser inte några hälsovinster med den medicinen när det är varmt. Skulle möjligtvis behöva tabletterna när jag går och handlar på Willys, där är det så svinkallt att jag måste klä på mig handskar och långärmad tjocktröja för att slippa raynaudssymtomen. (Vita händer)

I have dropped ”The Adalat” to see if I work without that medicin , I do not see any health benefits from the medicine when it is hot weather . I could possibly need pills when I go shopping at Willys, where it’s so bitterly cold that I had to get dressed with gloves and long-sleeved thick sweater to avoid raynauds. (White Hands)

Trodde att det var adalatet som gjorde att jag fick ”vallningar” hela tiden I våras men icke. Antingen är jag i övergångsåldern ( vilket jag verkligen inte tror) eller så är det ett symtom på SSc eller så är det cellgifterna. Har svårt att sova på nätterna, täcke av, täcke på….

Thought it was the adalat which made me ”hot flush” all the time in the spring, but no. Either I am in menopause (which I really do not believe) or it is a symptom of SSc or it is the chemo. Have difficulty sleeping at night, quilt, quilt on …. 
I kväll blev det rosmarinkyckling med frästa champinjoner,  blandade med äggröra och klippt egenodlad persilja. 

This evening I made rosemary chicken with fried mushroom, mixed with scrambled eggs and sliced ​​home-grown parsley.
Är väldigt nöjd med min pallkrage jag fick av min man i våras. Fyllde den med gödsel och jord. Sedan stoppade jag bara ner resterna av kryddkrukor jag köpt på affären. Vitlöksklyftor och salladsrot stoppade jag också ner.

I ‘m Very happy with my pallet collar I got from my husband this spring. Filled it with manure and soil. I just stuffed down the remains of fresh spices I bought at the store. Garlic cloves and salad, Al went down in the soil.

När jag kom hem hade det växt som bara den. Så nu passar jag på att skörda!

When I got home it had grown like crazy. So now I  harvest!   
  


Jag har beställt ett komposterings sätt som heter Bokashi. Min mamma har haft detta i stället för vanlig kompost i ett år. Jorden som blir av detta är fantastisk. Det växer galet mycket hos henne.  Jag har inte haft kompost tidigare pga att det är så kallt i Åre att det är svårt att få maskarna att överleva året runt. Nu ska jag testa Bokashi en vinter och se hur det går.

I have ordered a composting method called Bokashi. My mother has used this way instead of ordinary compost for one year. The earth that is made with this method  is amazing. It grows as crazy in her garden.  I have not had  a compost earlier because it’s so cold in Åre that it is difficult to get the worms to survive the year-round. Now I will try Bokashi this winter and see how it goes.

If you want to read more about it :

http://www.bokashi.se

 
Man samlar matavfallet i plastkärl med lock och strör ett enzym över som hjälper till att bryta ner avfallet. När man sedan blandar det med jord går nedbrytningsprocessen oerhört snabbt och det blir en näringsrik jord.

Ska bli kul att se om det fungerar!

Nu ska jag sova, arbetsdag i morgon!

Collecting food waste in plastic containers with a lid and sprinkle the enzymes of the Bokashi, which helps to break down the waste. Then when you mix it with soil degradation process is extremely fast and it becomes a nutrient-rich soil.

Should be fun to see if it works!

 
 

Rabarberkaka Paleo

Rhubarb cake



Det här är en perfekt kaka för fika på eftermiddagen i solen. 

Recept på kaksmet

Kör 15 dadlar i matberedaren

4 dl mandelmjöl 

100 g Ghee ( ca 1dl )

3 tsk bikarbonat

3 ägg

2 tsk kanel och 

eventuellt 2 droppar bittermandelolja 

Det blir en ganska geggig smet.

Recept på rabarberfyllning

Skär upp rabarber, 500 gram, i bitar

1 paket frusen mango 

2-3 msk  ekologisk honung 

1-2 msk kanel egen smak

Några msk vatten.

Koka ihop på ganska låg värme. Rabarbern ska bli mjuk och lite ”sörjig”

Smörj en form och sätt ugnen på 175 grader. 

Lägg i hälften av smeten i formen och tryck ut ned en slickepott. Häll på rabarberkoket och fördela ut över formen. Toppa med resterande smet och bred ut deb så den täcker rabarbern. Ställ in i ugnen ca 34 minuter.

Jag gjorde lite extra rabarberkompott och serverade vid sidan om kakan.



This is a perfect cake for afternoon coffee/Tea  in the sun.

Recipe for the cake 

Run 15 dates in a food processor

43 1/2 cups of almond flour

Ghee 100 g (about 1 dl)

3 teaspoons baking soda

3 eggs

2 tsp cinnamon

possibly 2 drops of bitter almond oil

It will be a pretty gooey batter.


Recipe for rhubarb filling

Cut the rhubarb, 500 g, cut into pieces

1 package frozen mango

2-3 tablespoons organic honey

1-2 tabelspoons of cinnamon 

A few tablespoons of water.

Boil together in fairly low heat.The rhubarb should be soft and a bit ”mushy”

Grease a mold and place the oven to 175 degrees.

Add in half of the batter into the mold and push down with a spatula. Pour the rhubarbs on top and distribute out. Top again with remaining batter and spread it so it covers the rhubarbs.

Place in the oven for about 35 minutes.

I made a little extra rhubarbs and served it alongside the cake.



Blåbärssylt med chiafrön.                        Blueberry jam with chia seeds

I kväll lagade jag pannkakor till killarna. Hade ingen sylt hemma så jag plockade fram blåbär ur frysen. ”Tack svärmor!” 

Så här gör ni en enkel paleosylt som är god till det mesta.





Recept:

5 dl blåbär

2 msk chiafrön 

1/2 msk gelatinpulver (great lakes)

Koka blåbären i en liten kastrull i ca 5 minuter. Ta av värmen och blanda ner chiafrön och gelatin. Häll upp på en burk och låt stå att svalna en stund.

Håller i ca en vecka i kylen.

This evening I fried pancakes for the boys. Had no jam at home so I picked up blueberries from the freezer. ”Thank you sweet mother in law!”

This is how you do a simple paleo jam which is good together with anything.

Recipe:

4 cups of blueberries

2 tablespoons chia seeds

1/2 tablespoon of gelatin powder (Great Lakes)

Boil the blueberries in a small pan for about 5 minutes. Take off the heat and add the chia seeds and the gelatin. Pour into a jar and leave to cool.

Keeps for about a week in the fridge

Dag 3 juicefasta.                     Day 3

Det går bättre idag än igår. Det är dag tre idag och mår mycket bättre både fysiskt och i huvudet. Tog med mig gårdagens, förberedda juice som lunch. 

I’m still going strong. Day three today and I feel better than yesterday. Had my prepared juice for lunch, the one I made in my last blog.

Kom hem och gjorde juice till kvällsmat och till morgondagens lunch. Tog en liten Mellis med varm grönsaksbuljong och lite rödbetsjuice.

Recept

2 gulbetor

1 rödbeta

8 buketter med broccoli

1 apelsin

2 nävar färsk spenat

2 äpplen

5 cm ingefära

1citron

15 morötter

4 dl vatten





When I came home I made some more juice for tonight’s ”dinner” and for tomorrow. Took a small ”snack”, warm vegetable broth and a glas of beetroot juice.

Recipe 

2 yellow beets 

1 red beet

8 buckets of broccoli 

1 orange 

2 fists of spinach 

2 apples

1x 5 cm piece of ginger 

1. lemon

15. carrots

3. cups of water

Sesamfrökex

Tar tillbaka allt jag sa om att det var varmt och skönt och att våren äntligen kommit med solen.

Idag har det varit regnigt, blött och blåsigt. För mig blir det jättejobbigt när temperaturen ändras och att luften går från torr till fuktig. Alla leder skriker och det blir svårt att känna sig pigg.

Alla med reumatiska sjukdomar är nog   ganska goda ”klimat-spågummor”, vi har ju vatten i knäna nästa allihopa.

Så för att tina upp kroppen blev det brasa och ett glas vin. 





På begäran från Helena kommer här ett recept på sesamfrökex/knäcke

5dl sesamfrö

2 + 1/2 msk fiberhusk

2 äggvitor

2,5 -3 dl mandelmjöl

2 dl hett vatten

1 dl olivolja

2 tsk örtsalt

1tsk spiskummin

Gör så här

Blanda alla torra ingredienser med äggvitorna och häll sedan på olja och hett vatten. Rör om och låt stå en liten stund för att svälla.





Kavla ut 1/3 del av degen mellan två bakplåtspapper. Gör det inte för tunt det blir lätt sprött då. 





Strö flingsalt och sesamfrön över, lägg på ett bakplåtspapper och kavla lite så att saltet och fröna fastnar.

Skär upp den kavlade plattan i bitar om du vill ha fina kex.





Sätt in plåtarna i ugnen, förhoppningsvis har du varmluftsugn och kan sätta in alla tre samtidigt. 140 grader i ca 1 timme. Känn med handen att det inte är fuktigt och segt. Då låter du det stå en stund till. Stäng av värmen och låt frökexen stå på eftervärmen. 

Spara i plåtburk.