Kategoriarkiv: Vegetariskt

Picklad rödlök / pickled red onions 

 

http://cleanfoodfighter.com/?s=pick

 

Idag gjorde jag picklad rödlök Paleo. Ett gott tillbehör till grillat.

Först gjorde jag en inläggningslag:

1 dl ättikssprit

2-3 dl vatten

3 msk honung

3 tsk salt

( röda vinbär och skurna rödbetor stoppar jag ner för färg och smak)

2 röda lökar skurna i tunna skivor

Igår var vi på en fantastiskt trevlig middag på restaurang Stelor, i Västergarn på Gotland. Kvällen inleddes med fördrink hos vänner i solen. De har byggt ett jättefint sommarhus i närheten av oss.


Restaurang Stelor hade bjudit in kocken Paul Svensson till ett gästspel. Han lagade nästan helt vegetarisk mat med grillat, picklar och rökt som grundtema. Jättegott och otroligt bra ordnat allting.

Det var en uppdukad buffé utomhus med massor av maträtter, goda såser, och röror.

 Många av recepten var från Pauls nya kokbok som min mamma fick av snäll väninna. Min mamma gillar Paul Svensson jättemycket så det var roligt att överraska henne med den här middagen. Hon fick dessutom kokboken signerad!



Det som jag tycker om med kokboken är att den är mycket Paleovänlig. Dvs nästan alla recepten är möjliga för mig att laga och äta. (Vissa innehåller socker, mjöl, bovete och mjölkprodukter men det får jag försöka göra om till Paleorecept)


Paul Svensson bjöd på många rätter bl.a

Grillad broccoli med rostade solrosfrön och flingor av grillat kycklingskinn.

Rökta lökar på en bädd av yougurt

Fänkålssallad med musslor

Grillad avokadosallad med quinoa och koriander.

Pizza med grönsaker och tryffel samt en brödsallad med grillade zucchinis och bovete. ( jag kunde ju inte äta gluten men visar bilderna ändå)


Så ikväll gjorde jag en Paul Svensson inspirerad middag, fast inte helt vegetarisk utan med grillad lax, ångkokade/ grillade lökar, morötter och rödbetor.


Laxen penslade jag med chiliolja, strödde på wasabisesamfrön och hade på lite salt och peppar. Sedan grillade jag laxen med avokado,rotfrukterna, löken och halverade citroner.


Det blev supergott!

Paleobröd/ Paleo bread

http://cleanfoodfighter.com/?s=paleobr%C3%B6d

 

 

Det är inte lätta att göra en kostomläggning. Det de flesta har svårast med verkar vara frukostbrödet, vad äter man då? Bröd är nämligen så fantastiskt beroendeframkallande gott att det är svårt att tänka sig resten av livet utan en nybakad macka.

It’s not easy to flip you eating up side down. What most people seem to have problem with is to skip the breakfast  bread. Bread is so wonderfully edictenly good, that it is hard to think a life without a good sandwich.

Sedan 3 år tillbaka har jag ersatt bröd med fröknäcke och varit relativt nöjd med detta, har försökt baka paleobröd med mandelmjöl men det har varit lite väl ”gummilimpa” över dessa bak.

Since 3 years back I have switch my soft bread to hard seed bread. I have tried to like almond breads but I don’t like them.
I sommar har min mamma överraskat mig med att baka ett riktigt gott bröd som dessutom går att rosta.

This summer my mom surprised me with a Paleo bread that was really,really tasty. It’s also toast friendly.

Så här bjuder jag er på min mammas goda paleobröd!

So I give you the recipe of my mothers bread.

Recept

2 dl mandelmjöl (1cup almond flour)

2 dl cashewnötsmjöl ( geggan som blir över när man gör cashewmjölk) (1 cup cashew flour, the rest product you get when you make cashew milk)

2 msk fiberhusk ( 2 tablespoons Psyllium Husk )

3 tsk bakpulver ( 3 teaspoons baking soda)

1 tsk salt (1 teaspoon salt)

6 ägg (6 eggs)

3 dl cashewmjölk (1 and 1/2 cup cashew milk) ( blötlägg 3 dl cashewnötter över natten, häll bort vattnet, häll på 1 liter nytt vatten, mixa i en blender, sila i silduk. Behåll geggan och baka med, den går att frysas.) häll mjölken på en glasflaska och använd som mjölk. Håller ca en vecka i kylskåp.

1/2 dl kokosolja ( jag gillar utan smak)(1/4 cup coconut oil, I like the one without taste)

1 dl sötmandel, hackad som topping.(1/2 cup chopped sweet almond for topping)

Gör så här: Do like this:

Sätt ugnen på 200 grader/ oven 200 degrees 

Smält kokosoljan, vispa äggen fluffiga. Blanda cashewmjölken, cashewmjölet och kokosoljan med äggvispet och rör om.Blanda de torra ingredienserna i en skål för sig. Häll i det i äggblandningen.

Melt the coconut oil, wisp the eggs. Mix in the cashew milk and cashew flour, mix together. Mix the dry ingredients first in a separate bowl and the everything together.

Klä en brödform med bakplåtspapper och häll i smeten. Strö över hackad mandel. Grädda i nedre delen av ugnen i 40 minuter. Låt brödet stå kvar på eftervärmen i ugnen,efter ni stängt av den, i ca 35-40 minuter.

Take a form for bread and put baking paper inside. Pour in the bread batter. Put the chopped almonds on top. Put the form into the oven for 40 minutes, turn off the heat and let the bread be left in the after heat for 35-40 minutes.

Skär upp och njut!

Enjoy!

Påsksmoothie

 

http://cleanfoodfighter.com/?s=P%C3%A5sksmoothie

 

 

Här i Åre snöar det fortfarande kan jag berätta för er söderöver. Har kommit massor av snö den senaste veckan. Härligt för alla påsklovsfirare som just har invaderat byn. Själv tittar jag tittar ut på min nyöversnöade uteplats och hoppas på mycket sol under veckan som kommer. Dels för att kunna sitta ute och dels så att snön smälter undan.

Har städat hela dagen då vi får gäster hela veckan. Har inte hunnit plocka och fixa ordentligt de senaste veckorna så det blir extra jobbigt när det väl ska göras.

Idag fick det bli en smoothie till lunch. Fick ett tips på den här smoothien av en kompis. Den är från Anna Ottossons bok. Jag brukar dock inte använda apelsinjuice utan har en ekologisk apelsin istället. Sedan har jag i 4 dl vatten.

 



Glad Påsk!!

Picklad rödlök och rättika

Pickled red onions and white radish.

  

Idag hade vi regn hela dagen, ett undantag vill jag påstå. Men ganska bra för alla grönsaker. På kvällen blev det middag med några vänner sedan förr. Ett av tillbehören tyckte jag blev mycket gott. ” Picklad rödlök med rättika” Här kommer ett recept på denna lilla tillbehörssallad.

Today we had rain the whole day, one exception I would say. But pretty good for all vegetables in the vegetable garden. In the evening we had dinner with some ”old” friends. One of the side dishes , I thought was very good was ”Pickled red onion with radish” Here is a recipe for this little accessory salad.

Så här gör du:

Vit Rättika ca 400 g

1 stor röd lök

Ättika

Vatten 

Honung

Salt

Olja 

Vinäger

Peppar

To do this:

Radish about 400 grams

1 large red onion

Vinegar essence

Water

Honey

Salt

Oil

Vinegar

Pepper

Ta en mandolin eller rivjärnets sida
Hyvla tunna skivor av den skalade rödlöken. Koka upp en lag bestående av 1/2 dl ättika, 2 msk honung, 2tsk salt, 1-2 dl vatten. Värm den så mycket så honungen löser sig. Ställ åt sidan och lägg ner rödlöken. Låt stå i någon timme.

   
 

Hyvla den vita rättikan eller riv den på en Julienne. Lägg den i en skål med lite vinäger och olja. Salta och peppra.

När ättikslagen svalnat och rödlöken är klar häll upp lagen på en burk och spara till senare, eller lägg in en till rödlök att ha i kylen. Rödlöken som ni snabb picklat lägger ni i med rättikan. Vänd om och blanda. Serverad toppad med något grönt, jag hade hackad bladpersilja.

Så gott!

Take a mandolin or a grater

Planing thin slices of peeled onions. Boil a mixture of 1/2 cup vinegar essence, 2 tablespoons honey, 2tsk salt 1-2 cups water. Heat it as much as the honey dissolves. Set aside and lay down the red onion. Let stand for one hour.

Planing the white radish or tear on an Julienne. Place it in a bowl with a little vinegar and oil. Add salt and pepper.

When the vinegar mixture is cooled and the onions are done pour the liquid into a jar and save for later, or add an onion to have in the fridge. The onions that you have pickled you put in with the radish. Toss it around   and mix it well. Served topped with some green herbs. I used parsley.

So good!

  

Rabarberkaka Paleo

Rhubarb cake



Det här är en perfekt kaka för fika på eftermiddagen i solen. 

Recept på kaksmet

Kör 15 dadlar i matberedaren

4 dl mandelmjöl 

100 g Ghee ( ca 1dl )

3 tsk bikarbonat

3 ägg

2 tsk kanel och 

eventuellt 2 droppar bittermandelolja 

Det blir en ganska geggig smet.

Recept på rabarberfyllning

Skär upp rabarber, 500 gram, i bitar

1 paket frusen mango 

2-3 msk  ekologisk honung 

1-2 msk kanel egen smak

Några msk vatten.

Koka ihop på ganska låg värme. Rabarbern ska bli mjuk och lite ”sörjig”

Smörj en form och sätt ugnen på 175 grader. 

Lägg i hälften av smeten i formen och tryck ut ned en slickepott. Häll på rabarberkoket och fördela ut över formen. Toppa med resterande smet och bred ut deb så den täcker rabarbern. Ställ in i ugnen ca 34 minuter.

Jag gjorde lite extra rabarberkompott och serverade vid sidan om kakan.



This is a perfect cake for afternoon coffee/Tea  in the sun.

Recipe for the cake 

Run 15 dates in a food processor

43 1/2 cups of almond flour

Ghee 100 g (about 1 dl)

3 teaspoons baking soda

3 eggs

2 tsp cinnamon

possibly 2 drops of bitter almond oil

It will be a pretty gooey batter.


Recipe for rhubarb filling

Cut the rhubarb, 500 g, cut into pieces

1 package frozen mango

2-3 tablespoons organic honey

1-2 tabelspoons of cinnamon 

A few tablespoons of water.

Boil together in fairly low heat.The rhubarb should be soft and a bit ”mushy”

Grease a mold and place the oven to 175 degrees.

Add in half of the batter into the mold and push down with a spatula. Pour the rhubarbs on top and distribute out. Top again with remaining batter and spread it so it covers the rhubarbs.

Place in the oven for about 35 minutes.

I made a little extra rhubarbs and served it alongside the cake.



Fasta med juicer dag 6-10

Nu har jag klarat av mina dagar med juicer. Det blev 10 dagar men med två middagar med passerad grönsakssoppa. 

Hur känns det då i kroppen ?

Det har varit bra för min ”Vattenmelonmage” G.A.V.E. att fasta. Magen har inte varit så uppsvälld och jag känner att det varit bra för den att få vila sig lite.

Jag har varit ganska pigg under tiden och har känt att det har fungerat att jobba samtidigt.

Det har varit ganska mycket planering och inköp av grönsaker och frukt. Men det har varit enkelt med att bara dricka sin föda. 

Många juicer blev det.

Now I have managed my 10 days with juices. Except that I made two dinners with vegetable soup in a blender.

How does it feel in my body?

It has been  some good days for my ”watermelon stomach” GAVE, to be  fasting. The stomach has not been bloated and I feel that it’s been good for it, to rest a little.

It has been quite a lot of planning and purchasing of vegetables and fruit. But it has been easy to just drink my food.

Very many juices, it was.







Blåbärssylt med chiafrön.                        Blueberry jam with chia seeds

I kväll lagade jag pannkakor till killarna. Hade ingen sylt hemma så jag plockade fram blåbär ur frysen. ”Tack svärmor!” 

Så här gör ni en enkel paleosylt som är god till det mesta.





Recept:

5 dl blåbär

2 msk chiafrön 

1/2 msk gelatinpulver (great lakes)

Koka blåbären i en liten kastrull i ca 5 minuter. Ta av värmen och blanda ner chiafrön och gelatin. Häll upp på en burk och låt stå att svalna en stund.

Håller i ca en vecka i kylen.

This evening I fried pancakes for the boys. Had no jam at home so I picked up blueberries from the freezer. ”Thank you sweet mother in law!”

This is how you do a simple paleo jam which is good together with anything.

Recipe:

4 cups of blueberries

2 tablespoons chia seeds

1/2 tablespoon of gelatin powder (Great Lakes)

Boil the blueberries in a small pan for about 5 minutes. Take off the heat and add the chia seeds and the gelatin. Pour into a jar and leave to cool.

Keeps for about a week in the fridge

Dag 3 juicefasta.                     Day 3

Det går bättre idag än igår. Det är dag tre idag och mår mycket bättre både fysiskt och i huvudet. Tog med mig gårdagens, förberedda juice som lunch. 

I’m still going strong. Day three today and I feel better than yesterday. Had my prepared juice for lunch, the one I made in my last blog.

Kom hem och gjorde juice till kvällsmat och till morgondagens lunch. Tog en liten Mellis med varm grönsaksbuljong och lite rödbetsjuice.

Recept

2 gulbetor

1 rödbeta

8 buketter med broccoli

1 apelsin

2 nävar färsk spenat

2 äpplen

5 cm ingefära

1citron

15 morötter

4 dl vatten





When I came home I made some more juice for tonight’s ”dinner” and for tomorrow. Took a small ”snack”, warm vegetable broth and a glas of beetroot juice.

Recipe 

2 yellow beets 

1 red beet

8 buckets of broccoli 

1 orange 

2 fists of spinach 

2 apples

1x 5 cm piece of ginger 

1. lemon

15. carrots

3. cups of water

Juice, fasta och autoimmun sjukdom.Dag 1                     Juice, fast and autoimmunity  Day 1

Today I will start my 10 day long fast. I do it because fast is a well known way to help the body to get a lot of nutrition and also help the immun system to find its right way again.

I have never done a 10 day long fast si it will be interesting. I will keep you posted with the result. 

Idag ska jag börja min 10 dagars fasta. Jag gör det för att periodisk fasta är ett välkänt sätt att hjälpa kroppen att få massor av näring och också hjälpa Immunsystemet att hitta rätt väg igen. 

Jag har aldrig fastat i 10 dagar så det kommer att bli intressant. Kommer att hålla uppdaterade med resultatet.

Startade dagen med en stor flaska morot, apelsin och ingefärsjuice att ta med till jobbet. 

I kväll blev det trippel juice i trippel kulör. 

Den gula med morötter, apelsin, ingefära och citron. 

Den gröna med broccoli, spenat, äpple och buljong. 

Den röda med rödbetor, morötter, ingefära, äpple och apelsin.



Started the dag with carrot, orange and ginger juice in a big bottle for lunch at work.

Tonight I made trippel juice for tomorrow.

The yellow with carrots, orange, ginger and lemon.

The green with broccoli, spinach, apple and broth.

The red with beets, carrots, ginger, apple and orange

Smoothie till middag.                              Smoothie for dinner            

Ikväll behövdes en boost med näringsämnen. Gjorde en smoothie på spenat, ingefära, citron, apelsin, ananas, avokado, blåbär och banan. Blandade i Kokosmjölk och vatten.

Tonight I needed a boost of nutrients. Made a smoothie of spinach, ginger, lemon, orange, pineapple, avocado, blueberry and banana. Mixed in coconut milk and water.





Är glad i kväll.

Fick igenom rätt till ”Handikappersättning” av Försäkringmskassan. Bara en bråkdel av de kostnader jag har men det känns ändå som en liten vinst. 

Som osynligt sjuk så kämpar jag varje dag med att människor/läkare/ handläggare på Försäkringskassan faktiskt inte har en aning om vad jag går igenom. Det är förståligt men inte alltid så lätt.

Got  the right to ”Disability benefits” of ”Försäkringskassan”. Only a fraction of the cost I have but it still feels like a small victory.

To be invisible sick means I have to struggle every day with people / doctors / officers at the insurance agency who does not actually have a clue what I’m going through. This is understandable but not always so easy.