Aioli

Idag är det fredag då ska vi äta räkor. Så är det här i Åre. Det finns ett företag i byn, som heter ”Atlantfisk”. Varje fredag levererar de färsk fisk och skaldjur från Norge.
Idag hanns det inte bort till ”Svart stål” där de säljer utan jag fick stå i kö på ICA med 100 ryssar. Räkor blev det och en bit Salmalax.

Min aioli:

Olivolja, jag använder inte en kallpressad då det blir en för skarp smak. Ibland tar jag rapsolja.

Olja ca 2-3 dl
2-3 äggulor

Vitlöksklyftor efter smak
En rågad tsk fransk dijonsenap
Flingsalt
Pressad citron
En skvätt vitvinsvinäger

Börja med att vispa bara äggulorna en stund med elvispen. Det gör att de blir tempererade ifall de är kylskåpskalla.
Droppa oljan lite försiktigt innan ni ser att majonäsen börjar växa och tjockna.
Då kan man hälla en tunn stråle som man hela tiden fångar upp och blandar med elvispen.
För mig tar det ca 3-4 minuter att göra det så var inte för försiktiga med droppandet.

Smaksätt med vitlök och citron om ni vill ha en aioli. Annars blir det en majonäs.
Brukar ha färska örter i om vi äter grillat . Sardeller och kapris är också gott.

Today is Friday then we eat  shrimps. So it is here in Åre. There is a business in the village, called ”Atlantic Fish”. Every Friday  they delivers  fresh seafood from Norway. Today I didn’t make it in time so I had to stand in line at the grocery store with 100 Russians. I bought shrimps  and a piece of Salma salmon. 

My aioli: Olive oil, I do not use a coldpressed oil it has too sharp taste.  

Oil 2-3 dl and

2-3 egg yolks.

 Garlic cloves to taste 

a teaspoon French Dijon mustard 

Sea salt

 Lemon juice or a dash of white wine vinegar 

Begin by whisking egg yolks just a moment with the hand mixer. It makes them temperate if they are refrigerated.

 Drizzle the oil gently before you look to the mayonnaise begins to grow and thicken. Then you can pour a thin stream that you constantly capture  with the mixer. For me, it takes about 3-4 minutes to make it so was not too careful about the dripping. 

Season the mayonnaise with garlic and lemon if you want an aioli. Otherwise it becomes a plain mayonnaise. Usually I have fresh herbs in if we eat grilled meat. Anchovies and capers are also god.

 

2015/01/img_6833.jpg

2015/01/img_6836.jpg

2015/01/img_6840.jpg

Annonser

4 thoughts on “Aioli”

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s