Kvällsmat i kväll, blev omelett med stekta champinjoner och grönkål.

Recept:

3 ägg /person
Här brukar jag även kasta ner äggvitorna jag har över från när jag gör aioli.

15 champinjoner skurna i 4de delar

1 näve grönkål

Gör så här:

Stek champinjonerna i en klick Ghee eller kokosolja. Låt dem få lite färg.
Släng i grönkålen och låt den fräsa med tills den blir mjuk och glansig.

Häll upp på ett fat.
Sänk värmen till ganska låg temperatur, 2-3an

Vispa äggen med en gaffel
Lägg en klick fett i pannan.
Häll i äggvispet.

Låt omeletten stanna lite i botten sedan lägger du på champinjonerna och grönkålen på halva delen.
Låt steka tills du tycker den är klar, jag gillar när den är simmig ovanpå. Stick en stekspade under den del som inte har någon fyllning och vänd över försiktigt.

Servera med lite bladspenat med en skvätt rödvinsvinäger.