Bearnaisesås Paleo

Jag har nästan alltid Ghee gjord för att kunna använda till stekning och eventuella såser.

Ghee är samma sak som klarat smör. Man värmer smöret sakta under låg värme, ca en timme för att få bort proteinet och laktosen. Sedan låter man filtrera fettet genom en silduk eller ett kaffefilter. De som är allergiska ska vara försiktiga och pröva sig fram om det fungerar för dem.

Ghee är allmänt erkänt att kunna användas som Paleo fast det är en mjölkprodukt. Det som blir kvar är ett rent animalisktfett som tål hög värme.

Du hittar receptet här:

http://wp.me/s5zxt1-ghee

Här kommer receptet på en bearnaise som jag brukar göra.

Recept

Smält ca 2dl Ghee på låg värme

I en kastrull värmer ni 2 msk ”Dragon i vinäger” (finns i vanlig mataffär) tillsammans med en halv finhackad charlottenlök. Häll på 2 msk vinäger eller vittvin. Låt koka ihop en stund. Sila genom en tesil.

Vispa 2 äggulor med elvisp i en kastrull under låg värme. Häll på ca 2 msk av
Vinägerblandningen. Vispa hela tiden. När ni märker att det börjar tjockna så tar ni av kastrullen från värmen och tillför Ghee med en tunn stråle under tiden ni vispar.

Sedan smaksätter ni med färsk hackad dragon, några nypor flingsalt och ev lite peppar.

2015/03/img_7740.jpg

2015/03/img_7742.jpg

2015/03/img_7741.jpg

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s