Kategoriarkiv: matrecept

Frökex och laxloin

Börjar äntligen känna mig normal igen efter att ha varit ganska ynklig hela påsklovet. Tack och lov var vi bara tre av elva som blev drabbade. 

Något jag märkt av efter drygt ett år på Paleokost är att mitt blodsocker håller sig jämt över dagen. Det är sällan jag känner mig trött eller påverkad av mat. Tidigare kunde jag bli tokhungrig på några timmar efter jag ätit. Idag äter jag sällan fler än två mål mat om dagen.

Som söndagsbak gjorde jag i alla fall frökex. De är perfekt att ha om man vill ha något litet till teet på kvällen eller som gåbortpresent till någon man gillar.





Jag gör ofta 5 plåtar. Dels gör jag stora bitar att ha som bröd till frukost. Sen gör jag en plåt med kex. Dessa skär jag innan jag sätter in plåten i ugnen.

De stora knäckebrödsbitarna sparar jag i en plåtburk i skafferiet. 





Receptet hittar du här:

https://systemiskskleros.com/2015/01/10/froknacke/

Kvällens Paleomiddag blev laxloin med gurkremsor tillsammans med ugnsbakad torsk. Tillbehören var citron, gurka och dill. Till detta blev det en citronhollandaise på Ghee.

Recept på citronhollandaise 

150 g Ghee , smält på låg värme

I en kastrull tar du 2 msk vitvinsvinäger och 2msk pressad citron. Häll i tre äggulor och vispa under låg värme. När du märker att äggblandningen börjar tjockna så tar du av kastrullen från värmen. Tillför Ghee i en tunn stråle samtidigt som du vispar med elvisp.

Smaksätt hollandaisesåsen med mer citron, lite salt och peppar efter smak.





Torskrygg med bacon

Till söndagsmiddag blev det torskrygg med knaperstekt bacon, fänkålssallad, blandad sallad och förkokad blomkål i ugn. Serverade skirat Ghee och riven pepparrot samt hackad dill på sidan om.



Blandad sallad med spenat, hyvlad rödkål, morot, rädisor, salladslök och paprika. ( brukar inte äta paprika så ofta då det är en potatisväxt och svårsmält för magen ) Skvätte på olivolja och vinäger.



Fänkålen hyvlade jag tunnt på min mandolin och sedan hällde jag på 3 msk vinäger, 3 msk ekologisk rapsolja samt peppar och salt. Den fick stå och dra ett tag efter jag vänt den ordentligt i dressingen.



Blomkålen kokade jag hel i buljong i ca 10 minuter. Sedan plockade jag upp den och la den i en ugnssäker form och hällde på 1/2 dl buljong i botten. Sedan gratinerade jag blomkålen i ugnen i ca 15 minuter i 200 grader.



Torsken köpte jag i frusna block som jag tinade under dagen. Hällde på lite citron och saltade och pepprade fisken. Ställde in torsken i ca 10 minuter på 200 grader i ugnen. När den var klar strödde jag knaperstekt baconnubb ovanpå.

Enkel och rejäl Paleomat som smakade underbart gott!

Lax med basilika- och avokadoröra

Sista middagen i Stockholm, då blev det lax. Vi gjorde en sås av avokado, basilika och aioli att ha till fisken.

Recept
4 pers

Avokadosåsen

2 avokado
1kruka basilika
3 msk aioli
Flingsalt två nypor
Lite peppar efter smak
Pressa en halv citron

Laxen

Lägg upp fisken i en ugnsform. Pressa citron över och salta och peppra.
Ställ in laxen på 200 grader i ca 10 minuter. Jag använder blockfryst, vildfångad lax.

Servera med en sallad av spenat, gurka, morötter. Toppa med lite rödvinsvinäger.

2015/03/img_7730.jpg

2015/03/img_7731.jpg

2015/03/img_7729.jpg

Biff med bräserad rödkål

Idag satt jag och en kollega och samrättade Nationella Proven i Svenska. Äntligen är det klart, rättat och inlagt på Unikum. Skolverket har till och med fått sin enkät besvarad.
Så skönt att hinna klart detta innan lovet.

Alla som är lärare vet att loven annars lätt används till att komma ikapp med ”högar” av prov, arbeten och annat smått och gott som inte hinns med under de vanliga veckorna.

Ikväll var jag och killarna själva vid bordet. De fick en toast med sallad, biff, majonäs och mozzarella,basilika, vitlök och tomat.

Själv åt jag biff med bräserad rödkål och en klick majo med lite fröknäcke.

Så här gjorde jag.

Jag tog biffen och helstekte den i bit i en klick Ghee .
Sedan lät jag den vila i 10 minuter inlindad i folie. Sedan skar jag upp köttet i ganska tunna skivor.

I stekpannan hällde jag på lite vatten så det blev en sky av stekresterna. Rödkålen strimlade jag och sedan lät jag den koka sakta i skyn.

2015/02/img_7678.jpg

Hamburgare

Hård dag idag, låste in mig i ett klassrum och körde 7 grupper på raken i muntligt NP i svenska, 50 minuter var. Phu.

Så nu har lagt mig med fötterna högt i soffan och kollar på mitt favoritprogram, ”Hela England bakar” Så härligt att se alla dessa recept man knappast visste fanns. Ikväll var det bla ”Swedish princess cake” , den har man ju koll på i alla fall..

Själv blev det hamburgare till kvällsmat.

När jag formar burgarna så tar jag försiktigt en bit av den malda köttfärsen och formar den utan att knåda den. Jag vill att den ska vara så
” fluffig” som den är när den är mald. Blandar inte heller färsen med några kryddor.

Steker dem på relativt hög värme och då saltar jag och pepprar hamburgarna i pannan.

Serverar dem med isbergsallads”bröd”, majo, gurka och finskuren rödlök.

Gott!

2015/02/img_7645.jpg

2015/02/img_7647.jpg

2015/02/img_7644.jpg

2015/02/img_7646.jpg

Köttgryta med sötpotatis

Idag var jag inne på Reumatulogen i Östersund. Var hos arbetsterapeuten med händerna. Har gjort laserbehandling hos sjukgymnasten i Åre och nu ville jag jämföra mina tidigare värden med nuvarande status. Alla siffror var bättre så det går åt rätt håll!

Tog en tur förbi Willys, brukar älska deras grönsaksavdelning men idag var det byggnadsställningar och kaos.

Lagade köttfärsgryta i kväll. Lättlagat och blir lunch några dagar framåt för mig.

Recept

Fräs en bytta ekologiska champinjoner
Hacka två rödlökar och stek med svampen.
Fräs köttfärsen och häll på en tetra med passerade tomater. Tärna en sötpotatis och lägg ner i grytan. Tärna i de rotfrukter du har hemma, jag hade en halv kålrot. Häll på 5 dl vatten, ta i tre msk tomatpuré och låt puttra ihop under lock. Smaksätt med paprikapulver, pressad vitlök, ekologisk buljong, salt och peppar.

Servera med en klick aioli

2015/02/img_7620.jpg

2015/02/img_7617.jpg

2015/02/img_7618.jpg

2015/02/img_7619.jpg

Kyckling med sötpotatis och majo

VAB dag

Det var riktigt kallt i morse -19 grader när jag skulle åka till jobbet, var tvungen att vabba idag då minstingen kräktes på morgonen. Bestämde mig ändå för att åka fram och tillbaka till skolan för att hämta de Nationella Proven i svenska. Vem ska annars rätta dem? Så här fint var det i alla fall i Åre när jag åkte från jobbet med proven.

2015/02/img_7323.jpg

2015/02/img_7316.jpg

Vad klär då en sclerodermiker som inte tål kyla på sig när man går ut i minus 20 grader?

Jo följande : överdragsbyxor, ylletröja, halsduk, innevärmehandskar, yttervärmehandskar, fodrade skor med värmesula, dunkappa, ansiktsmask, mössa och en yllefilt virad runt halsen så jag ser ut som en isolerad kåldolme.

Alltid roligt att ge människor något att prata om när man mötet dem. Men faktum är att vi som har Sklerodermi är väldigt känsliga mot kyla. Huden blir triggad av kyla och blodkärlen drar ihop sig. Då reagerar kroppen med att skapa bindväv. Bindväven gör att vi får stel och tjock hud. Sclero betyder hård och derma hud. Inte konstigt att vi har sköldpaddan som vår symbol.

Middag i kväll blev det vi hade hemma.

Kyckling med sötpotatis och morötter. Spenatsallad med vårlök och en basilikamajonäs.

Recept på majonäsen här:

http://wp.me/s5zxt1-aioli

 

 

2015/02/img_7320.jpg

2015/02/img_7324.jpg

Gjorde ett lass med fröknäcke för att fylla på den tomma brödburken med.
Älskar min varmluftsugn. 👍

Hitta receptet på fröknäcke här:

http://wp.me/p5zxt1-26

 

2015/02/img_7322.jpg

Maten som blev över blev ”Burklunch”

2015/02/img_7325.jpg

Citonlax med spenat och rotfrukter AIP

Det är kallt i Åre, runt 15 minus. Här hemma är det brasa och raggsockor som gäller. Överväger att gå och ta ett varmt bad för att få upp värmen.

Till middag blev det i alla fall Citronlax med spenat och rostade rotfrukter. AIP godkänt.

Gör så här:

Lägg laxen i en ugnssäker form och pressa över citron. Lägg på lite flingsalt. Sätt in i ugnen, på 200 grader , i ca 10-14 minuter beroende hur stora laxbitarna är.

Skär rotfrukter i stavar, vi hade morötter och kålrot. Häll över lite rapsolja och sätt in i ugnen i ca 25-30 minuter på ca 200 grader, håll koll.

Ta babyspenat i en skål och ta lite pressad citron ovanpå.

Servera tillsammans med en halv citron.

2015/02/img_7303.jpg

Kycklingsoppa AIP

Har en vän som också har Sklerodermi, Monica. Hon ska nu pröva att äta AIP = Det autoimmuna protokollet. Det är en variant av Paleo, Så nu ska jag sympati-äta det jag med, ikväll och ibland framöver.

Vad går AIP ut på?

Egentligen kan man enkelt säga att det finns ett samband mellan autoimmuna sjukdomar och läckande tarm. ”Leaking gut” Ofta har de som har autoimmuna sjukdomar problem med uppsvälld buk, reflux, smärtor och kramper och överkänslighet mot olika livsmedel.

Ibland kan det vara svårt att veta vad som kom först, hönan eller ägget.

AIP är ett sätt att äta som utesluter de flesta inflammationshöjande och autoimmun-triggande livsmedel. Och som då läker den läckande tarmen.

Det kan vara svårt att lämna sitt trygga ätande, sin ”comfort food” men jag lovar att det är väl värt det.

Man äter AIP under ca en månad, vissa blir så fast att de aldrig slutar. Sedan återinför man livsmedel ett och ett under två-veckors faser. Mitt första att återinföra var ägg, det var värst att klara sig utan.

Varför kanske ni undrar, ska man äta så galet kontrollerat, och hur lyckas man.

Till saken hör, att många av dem som äter AIP, har ett mål, ett viktigt mål, att få möjlighet/ chans till att må bättre. Om man slipper bara en bråkdel av de smärtor och symtom som de flesta av oss aldrig ens hört talas om, så är det en kamp som är värd att ta, det sista halmstrået.

Om ni vill ha en bra inköpslista på vilka livsmedel som är ok att äta ska ni gå till Karl Hultén sida.

WWW.karlhulten.se

Den inköpslistan levde jag med under mycket lång tid, som en snuttefilt.

Så ikväll blev det kycklingsoppa AIP

Recept:

Kyckling ( jag hade rester som jag använde)
Kokosmjölk 2 x 3dl
Kycklingbuljong, 2 msk eller 2tärningar använd helst benbuljong eller ekologisk socker-och gluten fri.
Broccoli, en bukett
Champinjoner 4-5 stycken i bitar
5 cm riven ingefära
Örtsalt – ekologisk

2015/02/img_7298.jpg

Till lunch blev det bara buljong och te.
Det funkar det också!

2015/02/img_7291-0.jpg