Kategoriarkiv: matrecept

Gulasch á la mitt vis

Söndag är matlagningsdag. I veckan är det stressigt att hinna med och om man äter strikt Paleo, måste man vara förberedd.

När jag började äta Paleo var jag ofta panikslagen, för vad skulle hända om jag inte fick mat. Nu lever vi inte i ett land där vi har underskott på mat direkt, men det gällde att hitta rätt föda.

Under en föreläsning med Karl Hultén, som jag var på, http://www.karlhulten.se ,fick han en fråga vad han åt när han var ute på resa, då svarade han att han drack buljong och fastade i fall han inte fick tag på ”rätt” mat. Det gick bra det också.

Efter det slappnade jag av lite, och märkte att jag faktist mådde bättre av att inte äta så mycket och ofta. Min mage blev lugnare och jag blev ändå mätt.

Idag blev det Gulasch

Jag gör mycket så jag har till lunch hela veckan, jag ni läste rätt, samma rätt varje dag går bra det med.

Recept:

1kg köttfärs
1 stor kålrot
1 stor lök
2 msk Paprikapulver ( inte AIP Paleo)
1 tetra Passerade tomater (inte AIP)
2 tärningar eller 2msk köttbuljong
1 L Vatten
Två nävar grönkål
Salt och peppar

Gör så här:

Fräs köttfärsen i en klick Ghee, eller kokosolja. Hacka löken och fräs den med. Skär kålroten i kuber, 1x1cm och lägg i. Strö över paprikapulver och häll på vatten och de passerade tomaterna. Stoppa i köttbuljong och grönkål. Lägg på ett lock och låt koka på låg värme i 30-40 minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera med en bit fröknäcke och en klick aioli.

2015/01/img_6887.jpg

2015/01/img_6884.jpg

Buljong från Bio Food

2015/01/img_6881.jpg

Min nya investering, en stor gryta med lock som jag även kan stoppa in i ugnen.

Aioli

Idag är det fredag då ska vi äta räkor. Så är det här i Åre. Det finns ett företag i byn, som heter ”Atlantfisk”. Varje fredag levererar de färsk fisk och skaldjur från Norge.
Idag hanns det inte bort till ”Svart stål” där de säljer utan jag fick stå i kö på ICA med 100 ryssar. Räkor blev det och en bit Salmalax.

Min aioli:

Olivolja, jag använder inte en kallpressad då det blir en för skarp smak. Ibland tar jag rapsolja.

Olja ca 2-3 dl
2-3 äggulor

Vitlöksklyftor efter smak
En rågad tsk fransk dijonsenap
Flingsalt
Pressad citron
En skvätt vitvinsvinäger

Börja med att vispa bara äggulorna en stund med elvispen. Det gör att de blir tempererade ifall de är kylskåpskalla.
Droppa oljan lite försiktigt innan ni ser att majonäsen börjar växa och tjockna.
Då kan man hälla en tunn stråle som man hela tiden fångar upp och blandar med elvispen.
För mig tar det ca 3-4 minuter att göra det så var inte för försiktiga med droppandet.

Smaksätt med vitlök och citron om ni vill ha en aioli. Annars blir det en majonäs.
Brukar ha färska örter i om vi äter grillat . Sardeller och kapris är också gott.

Today is Friday then we eat  shrimps. So it is here in Åre. There is a business in the village, called ”Atlantic Fish”. Every Friday  they delivers  fresh seafood from Norway. Today I didn’t make it in time so I had to stand in line at the grocery store with 100 Russians. I bought shrimps  and a piece of Salma salmon. 

My aioli: Olive oil, I do not use a coldpressed oil it has too sharp taste.  

Oil 2-3 dl and

2-3 egg yolks.

 Garlic cloves to taste 

a teaspoon French Dijon mustard 

Sea salt

 Lemon juice or a dash of white wine vinegar 

Begin by whisking egg yolks just a moment with the hand mixer. It makes them temperate if they are refrigerated.

 Drizzle the oil gently before you look to the mayonnaise begins to grow and thicken. Then you can pour a thin stream that you constantly capture  with the mixer. For me, it takes about 3-4 minutes to make it so was not too careful about the dripping. 

Season the mayonnaise with garlic and lemon if you want an aioli. Otherwise it becomes a plain mayonnaise. Usually I have fresh herbs in if we eat grilled meat. Anchovies and capers are also god.

 

2015/01/img_6833.jpg

2015/01/img_6836.jpg

2015/01/img_6840.jpg

Bananpannkaka med bacon och fruktsallad

Något som alla i familjen tycker om att äta, även den minsta av mina tre söner, är bananpannkaka. Så enkelt och snabbt att göra.

Per person
2 ägg
1 banan
1 msk mandelmjöl
2 tsk fiberhusk

Stek dem i kokosolja, gör små plättar, ungefär som amerikanska pannkakor, de blir lättare att vända då.

Servera med stekt bacon och fruktsallad.

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/a76/82351811/files/2015/01/img_6818-0.jpg