Etikettarkiv: autoimmun

Spetskålslasagne Paleo

Nu börjar det äntligen kännas som vår här uppe i Åre. I morse var första dagen som det inte kändes kallt i ansiktet på väg till jobbet.

Nu på eftermiddagen värmde solen så att det gick att sitta en stund i en stol ute och tanka lite D-vitamin.

Till kvällsmat fick det bli en spetskålslasagne med köttfärs.

Recept:

Till 4-5 personer 

700 g köttfärs

1 tetra ekologiska tomater

Buljong – 2 msk ekologisk 

2 st vitlöksklyftor

2 st rödlök

1 st spetskålshuvud

3 morötter

Bechamelsås

Cashewmjölk 5-6 dl

Kokosmjöl eller Tapiokamjöl som redning ( 2/3 msk)

2-3 msk kokosolja 

Salt och peppar

Gör så här:

Fräs köttfärsen. Krydda med paprikapulver, salt och peppar. Pressa ner 2 klyftor vitlök och häll på tomaterna. Koka ihop.



Smält lite kokosolja i en liten kastrull. Blanda ner kokosmjölet i oljan. Häll på cashewmjölken. ( köp osötad, finns på ICA eller gör egen) Låt bechamelen koka en stund. Salta och peppra.



I matberedare, kör med strimlarinsatsen, strimla rödlök, morot och den innersta delen på sperskålen. De yttersta bladen skalar du av innan.





Lägg det du strimlat längst ner i en gratängform. Häll på ett lager med köttfärs och toppa med delade spetskålsblad och lite bechamel. Gör ett lager till med köttfärs och avsluta med blad och bechamel högst upp.





Sätt in i ugnen på 200 grader i ca 35- 45 minuter.

Servera med lite sallad.



1:maj 

Igår så åkte jag in till Handrehabiliteringen i Östersund. Hade en remiss för att kolla om jag kunde lägga på mer styrka i träningen. 



Bröt ju handleden för två månader sedan och handen och armen är långt ifrån bra. Har ingen kraft att lyfta saker och fibrosen gör att det trasslar med koordinationen att hålla i saker. 

Är fumlig och klantig hela tiden. Tur att inte fler saker går sönder än vad det gör. 

Tog med mig mina stora killar och gick på stan. Mysigt!

Idag på 1:a maj blev det lyxfrukost. Gjorde både äggröra, bacon och fruktsallad. Härlig start på dagen!



Solen skiner idag så vad kan vara roligare än att göra sina tabletter. Sjukt tråkigt måste. Har köpt sortering för 4 veckor så jag slipper göra detta så ofta. 



Ha en härlig helg!

Norska räkor och bananpannkaka

Igår hade äntligen de norska räkorna återvänt till byn. Så till fredagsmiddag blev det räkor med kryddmajonäs och lite fröknäcke till. 

Recept Majonäs

3 äggulor 

2 -3 dl neutral olivolja eller rapsolja som inte är kallpressad

1/2 msk senap ( kolla sockerinnehåll)

1-2 msk vitvinsvinäger

Flingsalt

2 msk hackad dill

2msk hackad gräslök

2msk hackad basilika

Kör äggulorna i matberedaren och tillsätt oljan i en ståle under tiden den snurrar. När majonäsen är tjock så smaksätter du den med resten. Lite citron är gott att ersätta lite av vinägern med.



I kväll blev det ”Om barnen får välja” och då vill de ha bananpannkakor med fruktsallad.

Recept bananpannkaka

2ägg per person

1banan per person 

Mixa och stek i plättar

Servera med fruktsallad och bacon.





Och nej, vi vann inte bilen, på Skutskjutet,  i år heller.

Cesar 7 år

”Mamma kommer bli sååå besviken”

Stor frukost

Idag fick hela familjen vakna tidigt, det är Skutskjutet som gäller. I 40 år har denna tävling hållt på i Åre. Man startar på toppen och har målgång i Ullådalen. Det är ca 1500-2000 startande. 

Igår stod jag och flera andra och sorterade priser till utlottningen idag. Helt otroligt generösa företag i byn som skänker allt från mössor, smycken, skidor till takboxar.

Det stora priset som hägrar är utlottningen av en bil. Med tanke på att oddsen är ganska bra 3/2000 så tror jag att det är vår tur i år. Man vinner på sitt startnummer.

Vi var i alla fall tvungna att gå upp tidigt, min man ska sköta om grillande av hamburgare i Ullådalen och jag skjutsade mina tre hjärtan till VM8 till 08.00. 

Så i morse blev det storfrukost för mig som inte brukar äta så jättemycket.

Smoothie/ yougurt med mango

1burk kall kokosmjölk 

1paket frusen mango

2 tsk vaniljpulver ( inte vaniljsocker)

1tsk kardemumma

2 msk chia frön

Servera med blåbär och linfrön 

Spara det som blir över i en glasburk och ät som mellis eller dessert.





Sedan tog jag ett fröknäcke med sallad som toppades med en majonäs smaksatt med dill, gräslök och basilika. 



Till det drack jag rött te och Kombucha 





Hör i Åre snöar det just nu,  våren har inte kommit till hela Sverige ännu, kan man lugnt säga. Det finns nog få som längtar lika mycket som jag på värmen.

Torsk med pepparrot Paleo

Här uppe i Åre är det Pridevecka. Härligt att se alla regnbågsfärgade flaggor överallt. Kul att se hur alla i byn anstränger sig att visa stöd och delaktighet.

Har precis börjat jobba igen efter sjukskrivning för bruten arm. Är fortfarande inte bra i armen, har domningar och ingen styrka i handen. 

Så typiskt och klantigt att ramla. Var så glad och nöjd över att jag  tränat upp fibrosen (stelheten) och fått tillbaka rörlighet och styrka. Är tillbaka på ruta ett. Skam den som ger sig, jag vet ju att det går att träna. Kämpa!

Ett av mina favoritrecept på helgen är ugnsbakad torskrygg med riven pepparrot och skirad Ghee. 

Recept

100g fisk per person

Lägg i ugnsform med lite pressad citron och krydda med flingsalt och svartpeppar.

In i ugnen på 175 grader, sätt i en termometer i fisken och ta ut den när den visar 55 grader.

Skira lite Ghee i en kastrull.

Du hittar receptet på Ghee här:

https://systemiskskleros.com/2015/01/09/ghee/

Riv pepparroten precis innan servering annars förlorar den sin styrka och smak.

Servera exempelvis med nykokt, broccoli,  sparris eller rödbetor.



Ha en härlig helg alla!

Praliner med hallonglass

Har varit inne på byn idag. Var på Bahnhof och åt lunch med två vänner. Det är härlig påsk i Åre. Solen skiner, det finns snö i backarna och människor på semester är lediga och glada. 

I dag blir det del två i påskgodistillverkning. Det blev praliner med hallonglass. Det ser svårare ut än vad det är.



Recept

I en matberedare blandar ni:

1burk kyld kokosmjöl, ta bara i kokosgrädden

2 dl frusna hallon som ni kokat en stund så det inte är så mycket vätska kvar

2 mogna bananer

2 tsk vaniljpulver

Blanda allt väl så det blir en slät smet.



Sedan tar ni en chokladpralinform eller klickar ut smeten i små knäckformar. Om ni klickar ut smeten så är det ett tips att använda två teskedar att arbeta med. Ta med en av skedarna och fös av med den andra. 

Om ni använder en pralinform så använd en slickepott att trycka ner smeten med. Slå formen lite i bänken så ni får bort tomrum och håligheter. Stoppa in pralinerna i frysen.



Efter några timmar kan ni trycka ut pralinerna och doppa dem i choklad.



Jag värmer choklad med låg sockerinnehåll och hög kakaoprocent. Den värmer jag i ett vattenbad. Per 100 g choklad så tar jag i ca 1-2 tsk kokosolja. Det gör chokladen lite smidigare.



Pralinerna förvarar jag i frysen och om jag ska äta dem så plockar jag fram den ca 10 minuter innan.

Så gott!



I kväll blir det påskmiddag med svärmor.

GLAD PÅSK !!   🐣☀️🐣

Påskgodis – Dammsugare

Var hos sjukgymnasten igår med armen. Trots att jag har tagit av gipset så har jag haft förbaskat ont i vissa lägen. Nu fick jag ett litet träningsprogram att jobba med och det känns bra. Är ganska less på att känna mig rörelsebegränsad.

Idag blev det påskgodis. Har tänkt att testa ”Dammsugare” en längre tid dels för att jag alltid gillat dem tidigare och det är dessutom ett godis som är möjligt att göra en Paleovariant av.

Recept på Paleo-Dammsugare

3 dl mandelmjöl

1-2 msk honung

1 äggvita

Grön karamellfärg (några droppar )

Arraksmaksolja (några droppar )

Blanda i en matberedare med knivarna. Smaka av.

Rulla i längder och platta lite.

Skär upp i önskad storlek ( ganska mäktigt, ta inte för stora bitar)

Värm mörk, så sockerfri och bra choklad som möjligt, i vattenbad. Blanda ner 2 tsk kokosolja per 100 g. Det gör att chokladen blir mer följsam.

Doppa bitarna i chokladen. Jag valde att bara doppa en sida då jag inte hade tid att låta den stelna. Det blir för kladdigt att doppa båda sidorna samtidigt.

Lägg in godiset att stelna i kylen. Förvara i glasburkar, ställ dem kallt!

Så gott!



Frukost

Ibland är det enkla så gott. Jag har turen att min äldsta son gillar att göra äggröra på morgonen. Då frågar han även mig om jag vill ha, snäll som han är. Så i morse väckte jag honom för att han skulle på tävling och han gjorde frukost till mig. 

Det blev äggröra med banan och en kopp  rooibos.





Kärlekspraliner

Finväder idag. Har besök av en kompis son så alla killarna gick upp tidigt och åkte till backen.

Jag åt latfrukost och vilade. Det är inte helt lätt att få saker gjorda här hemma, med en arm i gips och den andra handen stel av fibros.

2015/03/img_7761.jpg

Målet för dagen är att fixa medicindoserarna för 4 veckor och att ta en dusch. Om du nu tänker att det kan ju inte ta så lång tid så kan jag berätta att det gör det. 56 fack ska fyllas med ca 12 tabletter i varje…. Det är hårt jobb. Duscha tar en timme, om du vill testa hur det är så kan du lägga ena armen bakom ryggen och knyta den andra till hälften och så hålla kvar så hela duschen, håll kvar även när du ska sätta upp håret i en turban. Pust!

När jag var i Stockholm var vi i gallerian i Fältöversten. Där hittade jag pralinformar i silikon. Köpte en med hjärtan. Igår testade jag en variant av praliner som jag hittade på.

Recept:

Smält 100 g mörk 90 % choklad i ett vattenbad. Låt svalna en stund. Häll i det smälta i botten på formarna.
Rulla runt chokladen så att den fastnar lite på väggarna.

I matberedaren tog jag:

2 msk mandelsmör
1 tsk vaniljpulver
3 msk smält kokosolja
2 msk ekologisk kakao
1 msk honung

Blanda ihop detta med knivarna.
Sedan häller du i smeten i formarna, inte hela vägen upp. Här borde jag varit smart och ställt pralinerna att stelna innan jag hällde på det resterande av chokladen jag hade i frän början. Nu gick den rakt igenom i stället för att lägga sig som en botten.
Knacka formen i bordet så att du får bort luftbubblor.

Ställ kallt över natten!

2015/03/img_7759.jpg

2015/03/img_7758.jpg

2015/03/img_7757.jpg

Kärlek i en liten burk!

2015/03/img_7760.jpg

Lax med basilika- och avokadoröra

Sista middagen i Stockholm, då blev det lax. Vi gjorde en sås av avokado, basilika och aioli att ha till fisken.

Recept
4 pers

Avokadosåsen

2 avokado
1kruka basilika
3 msk aioli
Flingsalt två nypor
Lite peppar efter smak
Pressa en halv citron

Laxen

Lägg upp fisken i en ugnsform. Pressa citron över och salta och peppra.
Ställ in laxen på 200 grader i ca 10 minuter. Jag använder blockfryst, vildfångad lax.

Servera med en sallad av spenat, gurka, morötter. Toppa med lite rödvinsvinäger.

2015/03/img_7730.jpg

2015/03/img_7731.jpg

2015/03/img_7729.jpg