Kategoriarkiv: Kött

Oxkind med fräst vitkål och grönkål

Gick hem tidigare idag, mådde pyton. Sällan det händer men jag var tvungen att åka hem och kolla blodtrycket. Min Systemiska Skleros har en variant som gör att jag måste ha koll på blodtrycket för njurarnas skull. Man riskerar nämligen att få ”renal kris” om blodtrycket ökar för mycket. Dvs njurarna slås ut och slutar fungera.

Som tur var fixar min man maten på måndagar. Det blev långkok på oxkind tillsammans med fräst grönkål och vitkål.

Nu ligger jag och vilar på min värmefilt med ett tryck som är helt ok.
Sover nog lite, det är en ny dag i morgon.

2015/01/img_7072.jpg

Konfiterad kyckling

Middagen i kväll blev kyckling. Ett annorlunda sätt att tillaga är att koka kycklinglårfileer i olja så att de blir konfiterade.

Ta den frysta kycklingen och lägg i en gryta med lock.
Häll på olja så att det täcker en bit upp på filéerna. Krydda med valfria kryddor. Skiva ner vitlök i oljan. Sätt på ett lock och sätt i ugnen på 100 grader i 4 timmar.

Servera med Guacamole med mosad avokado, pressad citron och pressad vitlök.

2 avocado
1/2 citron
2 klyftor vitlök
Salt och peppar

Serverade med en ruccolasallad med kokt rödbeta och strimlad salladslök.

Supergott!

2015/01/img_7052.jpg

2015/01/img_7051.jpg

Asiatisk nudelsallad

I kväll blev det middag på det som fanns kvar i kylskåpet.

Asiatisk nudelsallad med lövbiff:

200 g broccoli
200 g brysselkål
200 g blomkål
500 g lövbiff
Blandad sallad
Några nävar spenat
En näve ruccola
Konjacsnudlar eller sjögräsnudlar

Recept på sås till att hälla på köttet:

I en liten skål
4-5 cm riven ingefära
1-2 klyftor pressad vitlök
Några droppar sesamolja
1-2 tsk ättika
1 msk vatten
4 msk Rapsolja
2-3msk japansk soja –glutenfri
1 tsk röd curry ( kan uteslutas om man är känslig)

( Ja, jag vet att soja inte är Paleo eftersom det kommer från bönor men jag har inte hittat ngt bra alternativ, kom gärna med förslag! Jag använder en glutenfri soja dock!!)

Gör så här:

Först kokar jag broccoli, brysselkål och blomkål ganska lätt.
Sedan kyler jag av dem en aning.

Ta ett stort sallads fat, lägg blandad sallad och spenatblad i botten och fyll sedan på med de kokta grönsakerna.

Strimla lövbiffen i tunna strimlor och fräs i Ghee på ganska hög värme för att få färg på köttet. Stek i omgångar ifall ni har mycket kött.

Fräs ner en näve ruccola med köttet när det är klart.

Använd sjögräsnudlar, skölj dem och häll sedan ner dem med köttet. Klipp dem lite innan, med en sax, de är så svårhanterliga annars.
Häll på den asiatiska såsen och låt koka ihop. Mina killar gillar inte när nudlarna är för krispiga, så det kan vara bra att förkoka nudlarna om ni har barn.

Blanda ihop med salladen och grönsakerna – Servera !

2015/01/img_6927.jpg

2015/01/img_6925.jpg

2015/01/img_6926.jpg

2015/01/img_6924.jpg

Gulasch á la mitt vis

Söndag är matlagningsdag. I veckan är det stressigt att hinna med och om man äter strikt Paleo, måste man vara förberedd.

När jag började äta Paleo var jag ofta panikslagen, för vad skulle hända om jag inte fick mat. Nu lever vi inte i ett land där vi har underskott på mat direkt, men det gällde att hitta rätt föda.

Under en föreläsning med Karl Hultén, som jag var på, http://www.karlhulten.se ,fick han en fråga vad han åt när han var ute på resa, då svarade han att han drack buljong och fastade i fall han inte fick tag på ”rätt” mat. Det gick bra det också.

Efter det slappnade jag av lite, och märkte att jag faktist mådde bättre av att inte äta så mycket och ofta. Min mage blev lugnare och jag blev ändå mätt.

Idag blev det Gulasch

Jag gör mycket så jag har till lunch hela veckan, jag ni läste rätt, samma rätt varje dag går bra det med.

Recept:

1kg köttfärs
1 stor kålrot
1 stor lök
2 msk Paprikapulver ( inte AIP Paleo)
1 tetra Passerade tomater (inte AIP)
2 tärningar eller 2msk köttbuljong
1 L Vatten
Två nävar grönkål
Salt och peppar

Gör så här:

Fräs köttfärsen i en klick Ghee, eller kokosolja. Hacka löken och fräs den med. Skär kålroten i kuber, 1x1cm och lägg i. Strö över paprikapulver och häll på vatten och de passerade tomaterna. Stoppa i köttbuljong och grönkål. Lägg på ett lock och låt koka på låg värme i 30-40 minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera med en bit fröknäcke och en klick aioli.

2015/01/img_6887.jpg

2015/01/img_6884.jpg

Buljong från Bio Food

2015/01/img_6881.jpg

Min nya investering, en stor gryta med lock som jag även kan stoppa in i ugnen.