Etikettarkiv: Mitt autoimmuna liv

Kyckling och algnudlar

Lång dag idag, möte i Järpen om läroplattformen Unikum. Många bra pedagogiska diskussioner om bedömning och kunskapskrav.

Härligt att komma hem till dukat bord och färdig middag.

Det blev fräst kyckling med algnudlar.

Recept:

4 pers
500 g kyckling
3 st morötter
1/2 zucchini
10 champinjoner
3cm ingefära
2 -3 klyftor vitlök
Glutenfri soja
3 dl Vatten

Fräs kycklingen i lite kokosolja. Blanda ner slantade morötter, champinjoner i bitar, zucchini, riven ingefära och finhackad vitlök. Fräs ihop och häll på vattnet.
Häll i nudlarna och låt koka med.
Klipp nudlarna lite, de blir mer lätthanterliga då.
Salta och peppra.

2015/01/img_7220.jpg

Taco á la Paleo

Redan torsdag? Vad hände? Veckans dagar snurrar på så snabbt.

Stora Killarna ska iväg på tävling i helgen, så i kväll blev det torsdags-tacos.

Recept på tacokrydda, egen

Jag blandar en stor sats tacokrydda och har i en burk i skafferiet så jag inte behöver blanda ny varje gång

2msk lökpulver
1msk spiskummin
2msk chilipulver
2msk paprikapulver
1msk vitlökspulver

Stek köttfärsen i kryddorna.
Gör en avokadoröra

2 st avokado, mosa dem i en skål
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 pressad citron
Örtsalt

Ta ett vitkålshuvud eller isbergssallad och bryt loss 5-10 blad, använd istället för tacobröd.
Finhacka lite lök
Ta några nävar spenat och servera till.

2015/01/img_7112.jpg

Citronlax med hollandaise

Idag var det Thomas som lagade maten, då blev det lax med pressad citron i ugn. Den serverades tillsammans med kokt broccoli blandad med kokt rödbeta och en hollandaise gjord på Ghee.

Recept på Hollandaise :

4 äggulor
Smält ca 2dl Ghee
1/2 pressad citron
Salt och peppar

Gör så här:

Vispa äggulorna med elvisp så de blir lite rumstempererade. Häll på smält Ghee lite i taget, samtidigt som du vispar. Smaksätt med pressad citron och salt och peppar. Färska hackade örter kan vara gott i om man vill det.

2015/01/img_7059.jpg

2015/01/img_7060.jpg

2015/01/img_7061.jpg

Hjärtmusslor med vitlök

Som jag har berättat förut finns det ett företag i byn som heter Atlantfisk som får Åreborna att gå ”man ur huse” på fredagar . Då levereras nämligen färsk fisk och skaldjur från Norge.

Denna vecka blev det Hjärtmusslor för oss.

Recept:

Låt musslorna ligga i ganska saltat vatten i en timme innan tillagning. Hjärtmusslor innehåller mycket sand och att lägga dem i saltat vatten gör att de öppnar skalen och släpper ut sanden.

Koka upp 1/3 del vatten i en kastrull.
Lägg i musslorna och koka i ca 3min under lock.
Häll av vattnet.

I en annan kastrull värmer du ca 150 g Ghee. Skiva 2 vitlöksklyftor i tunna skivor, koka med smöret på låg värme. Salta med flingsalt.

Häll på vitlökssmöret på musslorna och skaka runt lite.

Häll upp i en serveringsskål och toppa med finhackad persilja och strimlad salladslök och lite pressad citon. Servera med exempelvis nygjorda Paleovåfflor.

2015/01/img_7049.jpg

2015/01/img_7048.jpg

2015/01/img_7050.jpg

Hur du gör Kombucha

Varför ska man dricka Kombucha egentligen?

Vi som lider av autoimmuna sjukdomar har ofta olika problem med magen. Den bakteriekultur som vanligtvis finns i magen mår bra av vi dricker eller äter fermenterade(jästa) saker. Magen blir lugn och man slipper gasbildning och svullnad.

Första dagarna /veckan man dricker Kombucha för första gången kan man märka att kroppen reagerar, oftast genom att man blir pruttig. Det släpper sen när man druckit det i några dagar.

Vissa människor som är känsliga för jäst bör inte dricka Kombucha.

Vilka hälsovinster pratar man om?

Här kommer sju stycken som jag har hittat:

1 Den hjälper till att detoxa kroppen och rensa ur slaggprodukter

2 Den hjälper till med matsmältningen (och reflux)

3 Den ger energi

4 Den hjälper immunförsvaret, ca 80% av immunförsvaret sägs sitta i magen.

5 Den hjälper mot ont i leder

6 Den sägs förebygga cancer

7 Den hjälper till med viktminskning om man behöver det

Så här tappar och brygger man:

För att brygga Kombucha behöver du ha en svamp, en scoby. (Jämför svampen en surdeg)

Du kan även göra som jag gjorde då jag inte fick ta på någon svamp. På Gotland brygger de Kombucha på ett litet bryggeri i Åminne. I somras köpte jag fyra flaskor, som var ordentligt grumliga i botten, hällde upp dem i större glasflaskor och fyllde på med te och socker. Sen satte jag en duk upptill och lät dem stå i ca 20 dagar. Vips hade jag mina svampar på ytan.

Idag är i alla fall min Kombucha färdig att tappas på flaskor och smaksättas. Då har den stått i ca 15 dagar, ibland låter jag den stå längre. När jag tappar den gör jag så här:

Ta dina kombuchaflaskor och sila ner brygden genom en silduk och en tratt. Svampen och ca 1 dl kombucha sparas kvar i flaskan till nästa brygd.

Fyll på i väl rengjorda glasflaskor, men fyll inte hela vägen upp då den jäser en aning och du vill få plats med att stoppa ner smaksättare. När du har smaksatt med det du vill ha i, se nedan, sätter du på skruvkorken på glasflaskan och sätter in i kylskåpet. Efter en vecka är Kombuchan färdig att drickas.

Jag brukar smaksätta lite olika med exempelvis:

ingefära

gurkmeja

citron

ananas

blåbär

svarta vinbär

lingon

hallon

äpple

För ny Kombucha:

Brygg te (svart, grönt eller rött) och låt det dra en stund. Sila av tebladen och blanda ner ca 1 ½ dl socker per liter te. (Jag brukar ta lite mindre) blanda och låt kallna.

Häll på det kalla socker-teet i flaskorna som du har svampen och en dl av bottensatsen kvar i. Sätt en duk med ett gummiband i stället för lock. Låt stå i rumsvärme men inte i direkt solljus i ca 15 dagar.

Lycka till!

2015/01/img_7034.jpg

Kombucha bryggeriet

2015/01/img_7035.jpg

Tappa upp, sila

2015/01/img_7036.jpg

Smaksättare

2015/01/img_7037.jpg

Stoppa i smak i flaskan

2015/01/img_7038.jpg

Spara Scobyn och lite bottensats

2015/01/img_7039.jpg

Gör nytt te, sockra och låt kallna. Fyll på det nya teet med svampen och bottensatsen!

Paleo- våffla med skagenröra

I kväll blev det fredagsmys. Jag gjorde skagenröra, våfflor och sashimi

Se recept majonäs här:
https://systemiskskleros.com/2015/01/09/aioli/

Gör först majonäsen, blanda i hackad dill, finhackad charlottenlök och svartpeppar.
Blanda sedan ner räkorna.

Se recept på Paleovåffla här :

Vispa med elvisp

3 äggulor
2 dl mandelmjöl
2 msk smält kokosolja
Ett knippe persilja hackad
Nymald svart peppar
Lite örtsalt, en nypa

Vispa separat (jag brukar köra i matberedaren med knivarna)
3 äggvitor

Blanda ner de hårdvispade äggvitorna med en sked i äggulesmeten.

Häll i våffeljärnet, räcker till ca 4 våfflor.

Vi serverade våfflor och skagenröra med lax-sashimi och babyspenat.

Supergott!!

2015/01/img_7004.jpg

2015/01/img_7005.jpg

2015/01/img_7003.jpg

2015/01/img_7002.jpg

2015/01/img_7001.jpg

Zucchini-nudlar med köttfärssås

Kvällens middag blev köttfärssås med zucchininudlar.

Jag fick en grönsakssvarv ( googla, de finns lite överallt) i höstas och det har verkligen lyft matlagningen till att bli lite roligare. Gott är det också. Brukar svarva zucchini, morot och gurka.

Så här ser en grönsakssvarv ut:

2015/01/img_6977.jpg

Recept:

Fräs köttfärs i lite Ghee eller kokosolja
Finhacka en lök och fräs med.
Häll på lite passerade tomater och lite vatten. Strö lite ekologisk buljong över. Krydda med örtsalt och peppar. Slanta några morötter och låt koka med en liten stund. Pressa några vitlöksklyftor som smaksättare.

Svarva lite Zucchini och servera till.

2015/01/img_6974.jpg

Ägg och bacon med rödbeta

Kvällen middag blev lite blandad, vi fick besök av en liten prinsessa som berättade att hon minsann inte åt pannkakor med gluten så då blev det bananpannkakor till de minsta.

Stora killarna skulle på träning och de älskar havregrynsgröt så det fick de.
(Inte Paleo men glutenfritt)

Vi vuxna åt ägg och Bacon med stekt grönkål och rödbeta.

Gör så här:
Ta förkokta rödbetor och skär i mindre bitar. Fräs bacon med grönkål. Blanda ner rödbetorna och låt bli varmt.
Stek ägg och servera till.

2015/01/img_6966.jpg