Konfiterad kyckling

Middagen i kväll blev kyckling. Ett annorlunda sätt att tillaga är att koka kycklinglårfileer i olja så att de blir konfiterade.

Ta den frysta kycklingen och lägg i en gryta med lock.
Häll på olja så att det täcker en bit upp på filéerna. Krydda med valfria kryddor. Skiva ner vitlök i oljan. Sätt på ett lock och sätt i ugnen på 100 grader i 4 timmar.

Servera med Guacamole med mosad avokado, pressad citron och pressad vitlök.

2 avocado
1/2 citron
2 klyftor vitlök
Salt och peppar

Serverade med en ruccolasallad med kokt rödbeta och strimlad salladslök.

Supergott!

2015/01/img_7052.jpg

2015/01/img_7051.jpg

Hur du gör Kombucha

Varför ska man dricka Kombucha egentligen?

Vi som lider av autoimmuna sjukdomar har ofta olika problem med magen. Den bakteriekultur som vanligtvis finns i magen mår bra av vi dricker eller äter fermenterade(jästa) saker. Magen blir lugn och man slipper gasbildning och svullnad.

Första dagarna /veckan man dricker Kombucha för första gången kan man märka att kroppen reagerar, oftast genom att man blir pruttig. Det släpper sen när man druckit det i några dagar.

Vissa människor som är känsliga för jäst bör inte dricka Kombucha.

Vilka hälsovinster pratar man om?

Här kommer sju stycken som jag har hittat:

1 Den hjälper till att detoxa kroppen och rensa ur slaggprodukter

2 Den hjälper till med matsmältningen (och reflux)

3 Den ger energi

4 Den hjälper immunförsvaret, ca 80% av immunförsvaret sägs sitta i magen.

5 Den hjälper mot ont i leder

6 Den sägs förebygga cancer

7 Den hjälper till med viktminskning om man behöver det

Så här tappar och brygger man:

För att brygga Kombucha behöver du ha en svamp, en scoby. (Jämför svampen en surdeg)

Du kan även göra som jag gjorde då jag inte fick ta på någon svamp. På Gotland brygger de Kombucha på ett litet bryggeri i Åminne. I somras köpte jag fyra flaskor, som var ordentligt grumliga i botten, hällde upp dem i större glasflaskor och fyllde på med te och socker. Sen satte jag en duk upptill och lät dem stå i ca 20 dagar. Vips hade jag mina svampar på ytan.

Idag är i alla fall min Kombucha färdig att tappas på flaskor och smaksättas. Då har den stått i ca 15 dagar, ibland låter jag den stå längre. När jag tappar den gör jag så här:

Ta dina kombuchaflaskor och sila ner brygden genom en silduk och en tratt. Svampen och ca 1 dl kombucha sparas kvar i flaskan till nästa brygd.

Fyll på i väl rengjorda glasflaskor, men fyll inte hela vägen upp då den jäser en aning och du vill få plats med att stoppa ner smaksättare. När du har smaksatt med det du vill ha i, se nedan, sätter du på skruvkorken på glasflaskan och sätter in i kylskåpet. Efter en vecka är Kombuchan färdig att drickas.

Jag brukar smaksätta lite olika med exempelvis:

ingefära

gurkmeja

citron

ananas

blåbär

svarta vinbär

lingon

hallon

äpple

För ny Kombucha:

Brygg te (svart, grönt eller rött) och låt det dra en stund. Sila av tebladen och blanda ner ca 1 ½ dl socker per liter te. (Jag brukar ta lite mindre) blanda och låt kallna.

Häll på det kalla socker-teet i flaskorna som du har svampen och en dl av bottensatsen kvar i. Sätt en duk med ett gummiband i stället för lock. Låt stå i rumsvärme men inte i direkt solljus i ca 15 dagar.

Lycka till!

2015/01/img_7034.jpg

Kombucha bryggeriet

2015/01/img_7035.jpg

Tappa upp, sila

2015/01/img_7036.jpg

Smaksättare

2015/01/img_7037.jpg

Stoppa i smak i flaskan

2015/01/img_7038.jpg

Spara Scobyn och lite bottensats

2015/01/img_7039.jpg

Gör nytt te, sockra och låt kallna. Fyll på det nya teet med svampen och bottensatsen!

Smoothie med mango och apelsin

Lördagens start på dagen blev en smoothie med apelsin, citron, gurkmeja och mango.

Recept:

2dl mango
2st apelsiner
Pressad saft av 1/2 citron
2cm gurkmeja- eller ingefära
1-2 dl vatten, kallt te eller Kombucha

Så gott och nyttigt!

2015/01/img_7012.jpg

2015/01/img_7011.jpg

Paleo- våffla med skagenröra

I kväll blev det fredagsmys. Jag gjorde skagenröra, våfflor och sashimi

Se recept majonäs här:

Aioli

Gör först majonäsen, blanda i hackad dill, finhackad charlottenlök och svartpeppar.
Blanda sedan ner räkorna.

Se recept på Paleovåffla här :

Vispa med elvisp

3 äggulor
2 dl mandelmjöl
2 msk smält kokosolja
Ett knippe persilja hackad
Nymald svart peppar
Lite örtsalt, en nypa

Vispa separat (jag brukar köra i matberedaren med knivarna)
3 äggvitor

Blanda ner de hårdvispade äggvitorna med en sked i äggulesmeten.

Häll i våffeljärnet, räcker till ca 4 våfflor.

Vi serverade våfflor och skagenröra med lax-sashimi och babyspenat.

Supergott!!

2015/01/img_7004.jpg

2015/01/img_7005.jpg

2015/01/img_7003.jpg

2015/01/img_7002.jpg

2015/01/img_7001.jpg

Smoothie med blåbär och avocado

Idag blev det blåbär i smoothien, den här varianten kan drickas men jag äter den med sked som en yougurt med linfrön.

Recept:

1 banan
1/2 avocado
4 Msk frusna blåbär
1/2 dl Kombucha eller kokosmjölk

Kör i blender

Toppa med
1msk linfrön

2015/01/img_6987.jpg

2015/01/img_6986.jpg

Mandelbollar

Ibland känns det som man behöver något, bara något litet, till en god kopp te på kvällen.

Då brukar dessa vara perfekta.
Receptet fick jag av en väninna, Cia när jag var nere i Skåne på min senaste ”all inklusive ” i Lund.

Receptet är lite upp till läsaren men jag brukar ta dessa mått:

1 burk ekologiskt mandelsmör ( Kung Markatta har en bra sort)
2 msk riven kokos,
1-2 nypor flingsalt
1 tsk honung
2 nävar hackade sötmandlar (blötlägg gärna över natten) du kan använda dem med skalen.
1/2 tsk vaniljpulver ( inte socker )

Blanda ihop i en bunke och rulla små bollar. Lägg en behållare och förvara i frysen.

Jättegott!!

2015/01/img_6508.jpg

2015/01/img_6980.jpg

Zucchini-nudlar med köttfärssås

Kvällens middag blev köttfärssås med zucchininudlar.

Jag fick en grönsakssvarv ( googla, de finns lite överallt) i höstas och det har verkligen lyft matlagningen till att bli lite roligare. Gott är det också. Brukar svarva zucchini, morot och gurka.

Så här ser en grönsakssvarv ut:

2015/01/img_6977.jpg

Recept:

Fräs köttfärs i lite Ghee eller kokosolja
Finhacka en lök och fräs med.
Häll på lite passerade tomater och lite vatten. Strö lite ekologisk buljong över. Krydda med örtsalt och peppar. Slanta några morötter och låt koka med en liten stund. Pressa några vitlöksklyftor som smaksättare.

Svarva lite Zucchini och servera till.

2015/01/img_6974.jpg

Ägg och bacon med rödbeta

Kvällen middag blev lite blandad, vi fick besök av en liten prinsessa som berättade att hon minsann inte åt pannkakor med gluten så då blev det bananpannkakor till de minsta.

Stora killarna skulle på träning och de älskar havregrynsgröt så det fick de.
(Inte Paleo men glutenfritt)

Vi vuxna åt ägg och Bacon med stekt grönkål och rödbeta.

Gör så här:
Ta förkokta rödbetor och skär i mindre bitar. Fräs bacon med grönkål. Blanda ner rödbetorna och låt bli varmt.
Stek ägg och servera till.

2015/01/img_6966.jpg

Gulasch med aioli

Kvällsmaten i kväll blev söndagens tillagade Gulaschsoppa med en klick aioli.

Gott och inget krångligt alls!
Paleo är enkel mat utan krusidull.

Recept för Gulasch. klicka nedanför på länken

Gulasch á la mitt vis

För recept på aioli, klicka nedanför på länken

Aioli

 

 

2015/01/img_6930.jpg

Har du koll på din sjukförsäkring?

Har du koll på din sjukförsäkring?”

Har du en sjukförsäkring hos Trygg Hansa?

Känner du dig säker på att du är rätt försäkrad? Eller har du en gnagande känsla att du nog kommer bli en förlorare, vilken sjukdom du än kommer att få?

Precis som de flesta där ute hade jag ingen tanke på att bli sjuk. 2003 blev jag uppringd av en försäljare från Trygg Hansa. Hon sålde in fördelarna med att ha en sjukförsäkring och berättade med inlevelse om vad som kunde hända ifall jag inte hade någon.

Allt det hon sa lät ju vettigt och eftersom jag då precis blivit tvåbarnsmamma kände jag att det var dags att kliva in i vuxenvärlden. Jag tecknade alltså en sjukförsäkring hos Trygg Hansa. Dyr var den också, men det fattade jag inte riktigt då, hög på hormoner som jag var.

Åren gick och min man påpekade flera gånger att det var väldigt mycket pengar som gick åt till min sjukförsäkring. Vi var i början av 30-års åldern och vi var aldrig sjuka, så man kan förstå hans undran. Jag vidhöll dock, med en dåres envishet, att sjukförsäkring måste man ha, ju dyrare desto bättre.

För ett par år så började även min envishet vackla och jag ringde upp Trygg Hansa för att avsluta sjukförsäkringen. Blev då övertalad att stanna kvar hos bolaget. Fick till och med ett tackbrev av dem där de skrev att de var glada att jag förblev kund hos dem och att de skulle göra allt de kunde för att jag skulle bli nöjd.

2013 inträffade det som inte skulle hända. Jag fick diagnosen Diffus Systemisk Skleros. En sjukdom som få hört talas om och dessvärre var det en riktigt farlig variant.

Äntligen skulle jag nu få visa min man att det var tur att jag behållit min sjukförsäkring i alla dessa år, för vad hade jag annars haft för möjligheter om jag inte hade haft den.

Ringde upp Trygg Hansa och fick veta att deras sjukförsäkring bara täcker 16-17 sjukdomar och att min inte var en av dem. Men jag kunde få 250 kronor per natt om jag blev inlagd på sjukhus.

VA? Detta var inget som försäljaren från Trygg Hansa hade nämnt för mig.

16 sjukdomar!!!! Hur många sjukdomar finns det i världen egentligen och hur stor är sannolikheten att man just lyckas träffar en av deras utvalda?

Summan av kardemumman var alltså att jag under alla dessa år betalat ungefär 70.000 kronor till Trygg Hansa och nu, när jag fått en dödlig sjukdom, kunde jag se fram emot att få 250 kr dygnet om jag blev inlagd på sjukhus.

Så jag frågar dig igen, ”Har du koll på din sjukförsäkring?”

Om svaret är NEJ, så råder jag dig, som har turen att ännu inte blivit drabbad av sjukdom, att jämföra försäkringsbolagens sjukförsäkringar. Åtminstone räkna hur många sjukdomar de täcker.

Och om du har Trygg Hansas sjukförsäkring, be dem stoppa upp den någonstans och byt bolag.

Jag stannade kvar då, när jag hade tänkt att byta bolag, men jag kan sammanfatta min erfarenhet med:

Jag är så långt ifrån nöjd kund som man kan komma, Trygg Hansa! ”

2015/01/img_6934.jpg

cleanfoodfighter