Seg morgon, nysnö ute och -11 grader kallt. Ser på Världscupen med man och minsta son.
Fröknäcke med Ghee och kokt ägg. Rött te och Kombucha.
Lövbiff med grönkål och svamp
I kväll blir det frästa champinjoner med strimlad lövbiff och grönkål.
Till det en klick Aioli.
Dela detta:
Fröknäcke
Tycker du det verkar svårt att avstå bröd? Fröknäcke är ett bra alternativ och det är jättelätt att göra. När man äter AIP så får man inte äta frön eller nötter. Som tur var har det fungerar för mig att återinföra detta i min kost.
Recept:
3 dl pumpakärnor
3 dl sesamfrön
1 1/2 dl linfrön
2 dl solrosfrön
2 tsk örtsalt
1 tsk spiskummin
1 msk fiberhusk
2-3 äggvitor
1 1/2 dl olja
4 dl hett vatten
5 dl mandelmjöl
Försök hitta ekologiska fröer det finns bra påsar på Kung Markatta och Bio Food.
Gör så här:
Blanda allt torrt i en bunke.
Blanda ner äggvitorna och oljan
Häll på det heta vattnet och rör om. Det ska vara ganska kladdigt.
Låt stå en liten stund och svälla.
Klicka ut en tredjedel av degen på ett bakplåtspapper. Lägg ytterligare ett papper ovanpå. Kavla ut, ganska tunnt. Strö lite flingsalt och sesamfrö ovanpå, kavla lite med pappret på, så det fastnar. Degen räcker till ca tre plåtar.
Med varmluftsugn kan man köra alla tre plåtarna samtidigt.
130-150 grader i ca en timme. Låt bröden stå kvar på eftervärmen.
Dela detta:
Frukost innan snöstorm
Idag blev det långfrukost. Snön yr utanför och de varnar att det ska storma mot kvällen.
Idag blev det fröknäcke med Ghee och kokt ägg. Kombucha och en kopp te samt en avocado med en skvätt citron och örtsalt från Kretsloppshuset.
Dela detta:
Aioli
Idag är det fredag då ska vi äta räkor. Så är det här i Åre. Det finns ett företag i byn, som heter ”Atlantfisk”. Varje fredag levererar de färsk fisk och skaldjur från Norge.
Idag hanns det inte bort till ”Svart stål” där de säljer utan jag fick stå i kö på ICA med 100 ryssar. Räkor blev det och en bit Salmalax.
Min aioli:
Olivolja, jag använder inte en kallpressad då det blir en för skarp smak. Ibland tar jag rapsolja.
Olja ca 2-3 dl
2-3 äggulor
Vitlöksklyftor efter smak
En rågad tsk fransk dijonsenap
Flingsalt
Pressad citron
En skvätt vitvinsvinäger
Börja med att vispa bara äggulorna en stund med elvispen. Det gör att de blir tempererade ifall de är kylskåpskalla.
Droppa oljan lite försiktigt innan ni ser att majonäsen börjar växa och tjockna.
Då kan man hälla en tunn stråle som man hela tiden fångar upp och blandar med elvispen.
För mig tar det ca 3-4 minuter att göra det så var inte för försiktiga med droppandet.
Smaksätt med vitlök och citron om ni vill ha en aioli. Annars blir det en majonäs.
Brukar ha färska örter i om vi äter grillat . Sardeller och kapris är också gott.
Today is Friday then we eat shrimps. So it is here in Åre. There is a business in the village, called ”Atlantic Fish”. Every Friday they delivers fresh seafood from Norway. Today I didn’t make it in time so I had to stand in line at the grocery store with 100 Russians. I bought shrimps and a piece of Salma salmon.
My aioli: Olive oil, I do not use a cold–pressed oil it has too sharp taste.
Oil 2-3 dl and
2-3 egg yolks.
Garlic cloves to taste
a teaspoon French Dijon mustard
Sea salt
Lemon juice or a dash of white wine vinegar
Begin by whisking egg yolks just a moment with the hand mixer. It makes them temperate if they are refrigerated.
Drizzle the oil gently before you look to the mayonnaise begins to grow and thicken. Then you can pour a thin stream that you constantly capture with the mixer. For me, it takes about 3-4 minutes to make it so was not too careful about the dripping.
Season the mayonnaise with garlic and lemon if you want an aioli. Otherwise it becomes a plain mayonnaise. Usually I have fresh herbs in if we eat grilled meat. Anchovies and capers are also god.
Dela detta:
Ghee
Ghee är ”klarat ” smör. Man kokar smöret på mycket låg värme, 1an-2an, i en timme.
Ghee är superbra då det är rent fett utan laktos och proteiner. Är man allergisk ska man vara försiktig och verkligen kolla innan om man känner av det.
Ghee tål hög värme. Använder det att steka och baka med.
Jag använder mig av osaltat smör.
Under tiden man kokar så ska man inte röra runt i det.
Man kan luta lite på kastrullen när man ser att det börjar bli små tussmoln på ytan.
Ser man att det på botten börjar samlas lite brunt skrovel så är det klart.
Sila genom en duk nedstucken i en tratt. Sila ner det rakt i den burk du vill ha det. Brukar förvara mitt Ghee i skafferiet.
Dela detta:
Kokosolja
Bra, ekologiska kokosoljor till bakning och lagning. Markattans finns på ICA att köpa. De andra finns bl.a på Apotea.se
Dela detta:
Chokladkladdkaka Paleo
klicka på länken för att komma till receptet:
Click on the link to go to recipie:
http://cleanfoodfighter.com/bakrecept/chokladkladdkaka/
Jag håller en väldigt strikt kosthållning men ibland vill även jag ha något till mitt te på kvällen.
Den här kakan är både nyttig och god.
Recept på chokladkaka:
100 g Ghee (eller kokosolja)
50 g kokosolja
20 dadlar färska
1-2 msk Kakaosmör ( utelämna om du inte har, finns att köpa på hälsokosten )
2dl riven ekologisk kokos
5 msk ekologiskt kakaopulver
1tsk vaniljpulver (inte socker)
1/2 tsk bikarbonat
Några nypor flingsalt
1 1/2 dl mandelmjöl
3 ägg
Alla torra ingredienser kör jag till ett pulver i matberedaren, tillsammans med de färska urkärnade dadlarna.
Kokosoljan, ghee och kakaosmöret smälter jag på låg värme och häller ihop med det andra.
Sist tar jag i de tre äggen och kör ihop allt till en slät smet.
Häll i en penslad springform.
I ugnen på 175 grader i ca 10 minuter
Ställ kallt och ät den när den kallnat, helst nästa dag enligt min smak.
Dela detta:
En vanlig frukost
Så här kan en vanligt frukost för mig se ut. Kombucha, te och piller.
Har märkt att jag mår bättre när jag inte äter för mycket och för många mål mat om dagen.
Dela detta:
Kombucha
Har tappat upp Kombucha i veckan, silat och smaksatt.
Gjorde en delning av svampen och fixade till en sats som present till en kompis.
Jag dricker Kombucha varje morgon som ”medicin”. Denna brygd hjälper de goda bakterierna i magen. Eftersom största delen av immunförsvaret sitter i magen, hjälper Kombuchan mig att inte bli sjuk. Det är viktigt för mig då jag äter cellgifter.
Kombucha hjälper nog de flesta, med vissa undantag, människor som är känsliga mot jäst ska nog inte pröva. Om man prövar ska man veta att kroppen reagerar ganska mycket de första dagarna. Man blir pruttig och går och smyg fiser. Sen går det över och man märker inget när man dricker det dagligen. Jag dricker ca 2dl om dagen.
Systemisk Skleros 