Idag är det fredag då ska vi äta räkor. Så är det här i Åre. Det finns ett företag i byn, som heter ”Atlantfisk”. Varje fredag levererar de färsk fisk och skaldjur från Norge.
Idag hanns det inte bort till ”Svart stål” där de säljer utan jag fick stå i kö på ICA med 100 ryssar. Räkor blev det och en bit Salmalax.
Min aioli:
Olivolja, jag använder inte en kallpressad då det blir en för skarp smak. Ibland tar jag rapsolja.
Olja ca 2-3 dl
2-3 äggulor
Vitlöksklyftor efter smak
En rågad tsk fransk dijonsenap
Flingsalt
Pressad citron
En skvätt vitvinsvinäger
Börja med att vispa bara äggulorna en stund med elvispen. Det gör att de blir tempererade ifall de är kylskåpskalla.
Droppa oljan lite försiktigt innan ni ser att majonäsen börjar växa och tjockna.
Då kan man hälla en tunn stråle som man hela tiden fångar upp och blandar med elvispen.
För mig tar det ca 3-4 minuter att göra det så var inte för försiktiga med droppandet.
Smaksätt med vitlök och citron om ni vill ha en aioli. Annars blir det en majonäs.
Brukar ha färska örter i om vi äter grillat . Sardeller och kapris är också gott.
Today is Friday then we eat shrimps. So it is here in Åre. There is a business in the village, called ”Atlantic Fish”. Every Friday they delivers fresh seafood from Norway. Today I didn’t make it in time so I had to stand in line at the grocery store with 100 Russians. I bought shrimps and a piece of Salma salmon.
My aioli: Olive oil, I do not use a cold–pressed oil it has too sharp taste.
Oil 2-3 dl and
2-3 egg yolks.
Garlic cloves to taste
a teaspoon French Dijon mustard
Sea salt
Lemon juice or a dash of white wine vinegar
Begin by whisking egg yolks just a moment with the hand mixer. It makes them temperate if they are refrigerated.
Drizzle the oil gently before you look to the mayonnaise begins to grow and thicken. Then you can pour a thin stream that you constantly capture with the mixer. For me, it takes about 3-4 minutes to make it so was not too careful about the dripping.
Season the mayonnaise with garlic and lemon if you want an aioli. Otherwise it becomes a plain mayonnaise. Usually I have fresh herbs in if we eat grilled meat. Anchovies and capers are also god.
Bästa aiolin, tack för recept!
GillaGilla
Tack!
GillaGilla